For tiden står den på eksamens stress. Vi har en opgave der skal afleveres om 2 uger, som jeg bare har haft svært ved at komme igang med, men idag er jeg heldigvis startet på den med 4 sider skrevet. Jeg er alt for god til at fordrive tiden med alt andet, og disse dage er ingen undtagelse. Heldigvis er det de gode af slagsen, for en god veninde spurgte for et par uger siden, om jeg ikke havde lyst til at lave en lagkage til hendes fødselsdag. Jo da, det er jo øvelse! Så jeg sagde da ja :)
Resultatet blev denne lagkage:
Opskriften på kagen er således:
Passionsfrugt/Appelsin Lagkage
Lagkagebundene:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g mandelmel
5 g bagepulver (1 tsk)
Passionsfrugt/ Appelsin Mousse:
4 passionsfrugter
60 g sukker
2 appelsiner
2 pasteuriserede æggeblommer
4 plader husblas
150 g piskefløde (1,5 dl)
Chokolade
Ganache:
250 g piskefløde
100 g Toms Chokolade m. dronningemandler (eller anden chokolade)
Marcipan
overtræk
250 g Marcipan
100 g flormelis
25 g glukose
+ Marcipan/ fondant pynt
1 springform til at samle kagen op
Fremgangsmåde:
I
denne opskrift er det mousserne der tager længst tid, så det første der skal gøre
er at få lavet dem. De skal begge have ca. 2 timer i køleskabet før de er klar
tid brug. (De kan sagtens stå til dagen efter)
Dernæst
laves lagkagebundene, som også kræver tid, men som er hurtigere at køle ned
efterfølgende. Alt imens de andre ting lavet, kan marcipanovertrækket og resten
af pynten forberedes, så det hele er klar til at sættes på, når kagen er sat
sammen.
Lagkagebundene:
1.
Tænd
ovnen på 175 grader.
2.
Pisk
æg og sukker stift og tykt skummende, ca. 10. minutter med en håndmikser eller
røremaskine.
3.
Bland
mel og bagepulver i en skål. Sigt det igennem en si, og vend det forsigtigt I
æggemassen med et skrabelærred/dejskraber, så dejen stadig er luftig.
4.
Smør
en bageplade med smør, læg et stykke bagepapir på, og spray med lidt fedt på
toppen.
5.
Fordel
dejen i et ca. 1 cm tykt lag på bagepapiret.
6.
Bag
bundene med det samme til de er lysebrune I ca. 12 minutter.
7.
Kagebundene
køles herefter ned, så de er klar til at blive lagt sammen med fyldet.
8. Når du skal samle kagen, skal du bruge 3 bunde. Dvs. du kan bruge en springform til at "udstikke" 3 bunde af den færdige bunddej. Den nederste bund skal helst være en hel fin cirkel, men det gør ikke noget at fx. den øverste bund er taget af flere stykker og lagt sammen til en cirkel.
Passionsfrugt moussen:
1.
Indmaden
af de 4 passionsfrugter, sukker og 20 gram appelsinsaft varmes op. Husk at det
ikke må koge!
2.
Massen
presses igennem en si, så der kun er de sorte kerner tilbage.
3.
Pisk
de 2 pasteuriserede æggeblommer i.
4.
Rør
herefter blandingen tyk over et vandbad.
5.
Husblad
opløses i 100 gram varm appelsinsaft som tilsættes i massen.
6.
Lad
cremen tykne op pisk imens fløden til skum.
7.
Når
cremen er tyknet, vendes flødeskummet forsigtigt i v.h.a. et skrabelærred.
8.
Den
færdige creme stilles i køleskabet et par timer.
9.
Hvis
konsistensen ønskes anderledes kan der efterfølgende tilføjes lidt ekstra
flødeskum.
Chokolade
Ganachen:
1.
Kom fløden i en gryde og
bring den i kog.
2.
Imens fløden kommer op og
koge, hakkes chokoladen i små stykker og kommes i en skål.
3.
Når fløden koger hældes
den over chokoladen.
4.
Lad det stå i 5 min til
chokoladen er smeltet og rør så i det til det er en ensartet masse.
5.
Kom husholdningsfilm på,
således at det ligger på overfladen af massen og op af siderne på skålen.
Dette gøres for at undgå kondens (fugt), der ville ødelægge det hele.
6.
Kom skålen i køleskabet i
min. 2 timer.
7.
Nu skal ganachen piskes og
dette skal foregå stille og roligt til at begynde med.
Chokoladen stivner og falder til bunds.
Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at
piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt.
8.
Ganachen er færdig, når
den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise.
Marcipan overtræk:
1. Ælt alle ingredienserne sammen, evt. ved brug af en køkkenmaskine. Når massen er ensartet,
rulles den ud til en stor cirkel til den er ca. 1 cm tyk.
Sæt kagen sammen:
1. Når kagen skal sættes sammen, kan man bruge springformen til at holde kagen sammen.
2. Start med at ligge en kagebund i bunden af formen. Kom dernæst moussen i og flad den ud
med et skrabelærred.
3. Kom dernæst nr. 2 bund i og kom ganachen ovenpå (gem en smule ganache til opsmøring).
4. Afslut med den 3. bund.
5. Brug resten af ganachen til at smøre på siden og toppen af kagen, for at marcipanen kan
"limes" på.
6. Til sidst overtrækkes kagen med marcipanen.
Hvis du vil pynte den med roser, er der en masse videoer omkring dette på youtube, hvor jeg også har lært en masse, men jeg skal prøve at lave et indlæg på et senere tidspunkt omkring dette.