tirsdag den 24. december 2013

Marcipan Kugler

Når jeg nu var igang med krymmel konfektet, så kunne jeg lige så godt fortsætte. Derfor lavede jeg disse marcipan nougat kugler (af M. Blomsterberg).

De er super nemme og smager virkelig lækkert her til jul.

Marcipan-nougatkugler


Du skal bruge:
200 g rå marcipan
100 g nougat
200 g mørk chokolade
ca. 50 g krymmel (eller evt. mandelsplitter)

Giver ca. 20 stks.

Sådan gør du:
1. Del marcipanen i 20 lige store stykker.
2. Gør det samme med nougaten
3. Tryk et stykke nougat sammen med marcipanstykkerne, således marcipanen omslutter hele nougatstykket. Rul dem til runde kugler.
4. Lad dem lufttørre i nogle minutter.
5. Smelt den mørke chokolade over et vandbad. Det er vigtigt at skålen ovenpå vandet omslutter gryden, så der ikke dannes kondens/ damp i nougaten.
6. Tril hver kugle i smeltet chokolade.
7. Tril dem derefter i krymlen, til de er helt dækket.
8. Stil de færdige kugler i køleskabet i nogle minutter til de er stivnet.

Kuglerne kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. De kan holde sig i ca. 2 uger.


Det skal lige nævnes, at jeg også brugte Odenses nye Appelsin marcipan. Det smagte helt vildt lækkert i denne opskrift. Så i kan jo eksperimentere med alle mulige smagsvarianter.


Nogle andre eksempler

torsdag den 19. december 2013

Juletid og cupcakes

Jo, jeg har fået bagt her i December, men har haft så travlt med en eksamensopgave som skulle afleveres, så det er først nu jeg igen har tid til at opdatere bloggen, som jeg virkelig savner!

Her er lige en hurtig en først. Jeg havde en mission sammen med en veninde, at forsøge at lave samme frosting som de bruger i Kids Cupcaken i Agnes. Jeg fandt ud af at det er slags bubblegum frosting der bruges, men det var svært at komme helt ind til den rigtige.

Dog fik jeg jeg lavet et sjov frosting alligevel.

Bubblegum Cupcake
 
 
Til denne cupcake brugte jeg almindelig vaniljebunde.
Frostingen er også super nem.
Jeg lavede en almindelig omgang creme cheese frosting, og så tilføjede jeg bubblegum pulver.
Denne type pulver kan fx købes på ebay.
Jeg købte fra mærket Duncan Hines, Se link her
Til sidst dyppede jeg cupcakene i Tivoli krymmel, for at det skulle se ekstra festligt ud.

fredag den 22. november 2013

Julen er snart over os, og hvad er der bedre i den søde juletid end at bage. Jovist, det er først næste måned, men who cares.
Jeg har godt nok delt denne opskrift før, men havde ikke selv lavet dem før.
Virkelig velsmagende chai muffins, hvor jeg også tilføjede mørk chokolade. Dette vil jeg dog ikke anbefale, da chai smagen er så kraftig, og i dette tilfælde skal den bare have lov at stå for sig selv.

Chai Muffins

ca. 12 stks.
 
Du skal bruge:
175 g blødt smør
200 g sukker
3 spsk chai
3 æg
350 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 1/2 dl mælk
100 g mørk chokolade
Muffinforme
 
Sådan gør du:
1. Opløs chaien i mælken, som er varmet let op og stil det herefter på køl.
2. Rør smør og sukker sammen.
3. Piskene æggene i, et ad gangen. Hvis dejen skiller tilsættes en smule af melet.
4. Vend sigtet hvedemel, salt og bagepulver i dejen og tilsæt mælken.
5. Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 175 grader varmluft i 20-25 minutter.

Morfars 90 års dag

For et par uger siden var jeg med familien i Norge for at fejre min morfars 90 (!) års fødselsdag. Jeg havde fået lov til at lave en kage til festen, men havde slet ikke forudset at priserne i Norge er sååå vanvittige! Så det der havde været en stor plan, blev til en lidt mindre, og da det var for dyrt at bage bundene selv, blev det færdigkøbte. Stor skuffelse for mig, men heldigvis sagde de kagen smagte godt. Jeg lavede min favorit: appelsin og chokolade smag, og så var der både lyse og mørke bunde.

Resultatet blev sådan:


Har i lyst til at få opskriften, kan i se en af mine tidligere fødselsdagslagkager. Her brugte jeg samme fyld.

lørdag den 26. oktober 2013

Blødende Chokoladehjerte

Det har været en rigtig hektisk tid, så det har været lidt svært at holde bloggen kørende de sidste par måneder. Skolestart, triste begivender osv. gør at bloggen ikke er blevet førsteprioritet. Men nu er jeg tilbage igen, og vil rigtig gerne oppe mig lidt. Vi starter lidt blød ud med en super nem, men super lækker kage-dessert, som sammen med lidt vaniljeis er to die for!!
Opskriften er udlånt fra Mette Blomsterbergs "Søde Sager".

Blødende Chokoladehjerte (Chokolade Fondant)
til 4 personer

Du skal bruge:
100 g god mørk chokolade 64%
100 g smør
50 g sukker
40 g mel
100 g pasteuriserede æggeblomme
50 g pasteuriserede æggehvider
evt. flormelis

Sådan gør du:
1. Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokolade blandingen, rør godt. Tilsæt blommer & hvider & rør godt.

2. 4 stk. muffins forme ca. 6 cm i diameter og ca. 4 cm høje smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler af bagepapir. Klip også små cirkler af bagepapir, der passer til bundens størrelse og læg dem i formene.

3. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages - bag dem endelig først, lige inden de skal serveres - absolut nybagte og stadig lune.

4. Bages ved 200 grader i 9 - 11 minutter. Bemærk af fondanternes midte skal være ubagt!!. Afkøles let inden de befries for form og bagepapir.

5. Si evt. lidt flormelis over de let afkølede kager. Og så kan skal de serveres med det samme. Det smager fantastisk sammen med lidt vaniljeis, og evt. hindbærsauce.



torsdag den 29. august 2013

Mini lagkager

Jeg fik en veninde på besøg og havde så meget lyst til at lave lidt lækkert. Derfor brugte jeg en tidligere kageopskrift jeg har brugt, hvor jeg bare lavede den som almindelig appelsinmousse istedet for med passionsfrugt.


Mini Lagkager


Jeg brugte denne opskrift: Fødselsdagskage
Men istedet for passionsfrugterne, tilføjede jeg bare 1 ekstra appelsin.
 
I denne miniversion lave jeg også en chokolade opsmøring. Dette gjorde jeg ved at koge chokolade og fløde 1:1, og smøre det uden på kagerne før jeg overtrak med fondant.
 

onsdag den 28. august 2013

Små Bærmazariner

Disse små søde kager er vildt nemme at lave, og så smager de skønt!
Opskriften er lånt fra Markus Grigo's bog "Grigos Hjemmebag", som er en super fin bog til gode og letlavede kager.


Bærmazariner
 
 
Rækker til 10 stk.
 
Du skal bruge:
10 små portionstærteforme
lidt blødt smør og mel til formene
 
100 g marcipan
100 g rørsukker
100 g usaltet blødt smør
2 små æg
25 g hvedemel
20 g hakkede ristede mandler
 
Fyld:
2 dl piskefløde
Den slags bær du gerne vil bruge
 
 
Sådan gør du:
1. Smør tærteformene med det bløde smør og drys mel over. Bank det overskydende mel af.
2. Rør marcipan og sukker sammen.
3. Tilsæt smøret lidt ad gangen.
4. Pisk æg let sammen og tilsæt det lidt ad gangen.
5. Vend til sidst mel og de hakkede mandler i.
6. Fyld tærteformene 3/4 fyldte.
7. Bag dem i ovnen ved 170 grader i 12-15 minutter. Hvis de mærkes bløde på toppen, er de ikke færdige og skal have længere tid.
 
8. Kagerne tages ud og vendes på hovedet, for at give dem en glat overflade. Kan evt. tages ud af formene.
9. Mens kagerne køles, piskes fløden til flødeskum, som sprøjtes over de afkølede kager.
10. Til sidst pyntes med bær.
 
Kagerne skal spises med det samme.
 
 

mandag den 19. august 2013

Hindbærflødeboller

Mmmm.. Flødeboller! Og ikke bare flødeboller, men hindbærskum flødeboller.

Ja, det skulle afprøves og blev mere eller mindre vellykket. Smagen var god, udseendet kan diskuteres ;)

Men de er rigtig nemme at lave, hvis man lige skal have lidt til den søde tand, men ikke gider bruge flere timer i køkkenet.

En god ting er at investere i en sprøjtepose, da det vil gøre processen en del nemmere og flottere. I mit tilfælde havde jeg det ikke lige ved hånden, så der blev brugt en god gammeldags frysepose istedet. Derudover er det en god idé at lære sig at temperere chokolade. Jeg skal prøve at skrive et indlæg om det senere, men ellers er google din ven! Der findes tons af sider med måder at gøre det på.


Hindbærflødeboller
 
 
Giver 15 stk.
 
Det skal du bruge:
250 g marcipan
150 g rørsukker
0,5 dl vand
80 g past. æggehvider
100 g frosne jordbær
125 g chokoladeovertræk (lys eller mørk)
Frysetørrede hindbær til pynt
 
Sådan gør du:
1. Marcipanen rulles til en pølse og skæres i 15 skiver. Bag skiverne i ovnen ved 180 grader i ca. 6 minutter.
2. Kog de frosne hindbær med en lille sjat vand og lad dem køle af.
3. Kom sukker og vand (de 0,5 dl.) i en gryde og kog det i 2 min.
4. Pisk æggehvider og sukker kort sammen. Det skal bare lige samle sig.
5. Herefter hældes den kogende sukkermasse ned i æggehvidemassen, alt imens der piskes. Fortsæt med at piske i 15 min. Massen skal blive meget stiv.
6. Vend hindbærmassen i guffet.
7. Sprøjt massen på marcipanbundene og bag dem i ovnen ved 180 grader i 5 minutter.
8. Til sidst smeltes chokoladen og pensles over flødebollerne. Husk at flødebollerne skal være helt kolde inden chokoladen pensles over.

tirsdag den 6. august 2013

Rabarberkage

Hvis man kan lide rabarber, er denne kage en oplagt sommerkage da der findes rabarber overalt for tiden.
Den er en smule syrlig, men det komplimenterer den søde kokos for. Og så er den rigtig nem at lave, hvis det lige skal gå stærkt!


Rabarber Kage
(Byens Bedste Kager)
 
 
Du skal bruge:
150 g rørsukker
150 g smør (stuetemp)
6 æg
200 g hvedemel
3 tsk bagepulver
100 g kokosmel
1 dl mælk
400 g rabarber
 
1 Bradepande i str. 25 x 35 cm
 
 
Sådan gør du:
1. Rør sukker og smør hvidt.
2. Tilsæt 1 æg ad gangen under omrøring.
3. Sigt mel og bagepulver ned i blandingen.
4. Kom til sidst kokosmelet og mælken i lidt efter lidt.
5. Hæld dejen i den smurte bradepande.
6. Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Drys dem herefter ud over dejen.
7. Bag kagen ved 190 grader i 35-40 minutter.
 
 
 
Hvis man ikke kan lide rabarber, er denne kagebund også god til andre typer frugter og bær. Fx. kan man også lave den med æbler eller stikkelsbær.
 

søndag den 21. juli 2013

Chai-licious

Jeg elsker chai!

Så hvad var bedre end at finde hele 3 opskrifter hvor chai indgår. Mums. Jeg har indtil videre kun prøvet is chai latten, men skal helt sikkert prøve de andre.

Elsker du også chai? Så se med på de 3 opskrifter nedenunder:



Is Chai Latte
Du skal bruge:
2 spsk valgfri chai
1/2 dl varmt vand
2 dl mælk
isterninger
Sådan gør du:
1. Chai opløses i det varme vand.
2. Herefter tilsættes mælken og isterningerne.
3. Det hele blendes ellers røres.
Et godt råd til at spice den lidt op til lidt aftenhygge er, at tilsætte 2 cl gin.
Honning Chai Kage
Du skal bruge:
200 g akacie honning
250 g rørsukker
500 g sigtemel
1 tsk kanel
1,5 tsk stødt nellike
Korn af 1 vaniljestang
2 tsk natron
4 dl kærnemælk
2 spsk chai tiger
100 g rosiner
Rugbrødsform
Sådan gør du:
1. Bland alle ingredienser. Start med det våde, slut med de tørre.
2. Kom dejen i en rugbrødsform.
3. Bag kagen ved 175 grader i 110 minutter.
4. Prik evt. kagen med en gaffel for at se om den er færdig. Dejen skal ikke hænge fast.
Chai Muffins
Du skal bruge:
175 g blødt smør
200 g sukker
3 spsk chai
3 æg
350 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 1/2 dl mælk
100 g mørk chokolade
Muffinforme
Sådan gør du:
1. Opløs chaien i mælken, som er varmet let op og stil det herefter på køl.
2. Rør smør og sukker sammen.
3. Piskene æggene i, et ad gangen. Hvis dejen skiller tilsættes en smule af melet.
4. Vend sigtet hvedemel, salt og bagepulver i dejen og tilsæt mælken.
5. Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 175 grader varmluft i 20-25 minutter.

mandag den 17. juni 2013

Den lækreste gulerodskage

Jeg har købt en ny kagebog... igen! Og den ser vildt lækker ud!
 
Red Velvet & Chocolate Heartache af Harry Eastwood:
 
 
 
Denne bog er for alle som elsker kage, men også tænker lidt på bikini sæsonen. Det fede ved den er nemlig, at Harry har prøvet at tage nogle klassiske opskrifter og gøre dem sundere og fyldt med flere gode ingredienser, der gavner kroppen istedet for at skade den. Dette gøres blandt andet ved hjælp af grøntsager i massevis. Aubergine i chokoladekage fx. Ja det lyder spøjst, men prøv det!
 
 
I denne omgang blev det dog til en rigtig god gulerodskage. Jeg har netop holdt en lille fødselsdags fest for min familie, og flere var enige om at den smagte vidunderligt.
 
Kagen skal egentlig laves med to ens forme, men man kan jo prøve at være kreativ :) Selvom man har travlt, ahem...
 
 
Gulerodskage
 
 
 
Nok til ca. 12 personer
 
Du skal bruge:
1 appelsin
150 g sultana (rosiner)
80 g pekannødder (hakket groft)
3 æg
160 g muscovado sukker
280 g gulerødder (revne)
150 g rismel
(rismel kan bl.a. købes i SuperBest)
80 g mandler (hakket/ blendet fint)
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/4 tsk salt
 
Til frostingen:
35 g smør
200 g flormelis
2 tsk limejuice
35 g cream cheese
 
Desuden:
1 stor form, eller to 18 cm diameter form med løs bund.
Æggeur
 
 
Sådan gør du:
 
1. Forvarm ovnen til 160 grader. Smør formen/formene. Dæk evt siderne med bagepapir.
2. Pres saften fra appelsinen over i en skål og lig rosinerne oveni, så de suger saften.
3. Rist pekannødderne i ovnen i 10 min. Dette kan gøres mens ovnen er ved at varme op.
4. Psik æg og sukker i 5 minutter. Tilsæt de revne gulerødder og evt. resten af appelsinen.
5. Bland rismel, mandler, kanel, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen og kom det i æggeblandingen.
6. Kom rosinblandingen og nødderne op i dejen og vend det forsigtig rundt.
7. Kom blandingen i en eller 2 forme.
8. Hvis den er i en form, skal den have ca. 1 time i ovnen. I to forme, ca. 30-35 min., men mærk efter undervejs. Alle ovne er forskellige.
9. Når kagerne er færdige skal de ud på en rist og køle helt af. Stil den evt. på køl 15-20 min.
10. Så laves frostingen ved at blande smør med 100 g flormelis og piske det. Når det er godt blandet tilsættes creme cheesen og resten af flormelisen samt limesaften og der piskes til det har en god konsistens.
11. Du mangler kun at komme frostingen på kagen nu, og så er der et styks lækker gulerodskage til de lækkersultne.
 


lørdag den 8. juni 2013

A la Christianshavnertærten

Jeg har ledt og ledt efter en opskrift på Lagkagehusets Christianshavnertærten, men jeg har endnu søgt forgæves.
Jeg fandt en opskrift som der var lidt derhen af, men ikke helt den rigtige. Dog er denne opskrift super lækker alligevel og specielt god her om sommeren, så kast jer ud i det!


A la Christianshavnertærten
 
Du skal bruge:
190g hassel flager
140g hasselnødder
190g æggehvider
380g sukker
15g vaniljesukker
75g mariekiks
7g salt
 
1/2 L piskefløde
Jordbærfromagepulver
200g jordbær
 
Diverse bær til pynt
 
 
Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 200 grader.
 
2. Æggehviderne, sukker og vaniljesukker piskes helt stift. Hak de 140g hasselnødder groft og kom alle nødderne (også flager), samt kiks, bagepulver og salt i dejen.
 
3. Her kan du vælge enten at lave det som en stor kage, eller gøre som mig og lave det i cupcake forme. Hvis du laver een kage, så skal det i en smurt springform evt. foret med bagepapir.
Hvis du laver det i cupcake formene skal de fyldes ca. 2/3 op.
 
4. Afhængigt af hvilken en kage du vælger skal de små have ca. 20-25 min. og den store ca. 40 min., men mærk efter uanset og se på kagens farve undervejs. Den må ikke blive meget mørk.
 
5. Når kagerne er færdige skal de ud og køles absolut helt af inden moussen kommer på.
 
6. Jordbærfromagepulver kan købes i Specialkøbmanden. Det piskes sammen med piskefløden og herefter vendes evt. hakkede jordbær i for ekstra smag. Blandingen stilles på køl til den har samlet sig og er fast.
 
7. Til sidst pyntes med forskellige bær, ribs eller hvad man lige har ved hånden.
 
 
 
Jeg kan for øvrigt fortælle at kagerne var endnu bedre dagen efter (måske fordi de havde stået på køl længere og var blevet rigtig faste), så man kan absolut sagtens lave det dagen før.

Banoffee Cupcake

Sommeren står i sundhedens tegn for mig, med alt hvad det indebærer af sund kost og træning. Så jeg har ikke fået bagt så meget som jeg ønskede, men jeg er så absolut heller ikke stoppet!

Man skal jo huske at forkæle sig selv engang imellem, og disse er for mig ren forkælelse. Mums!
Kan i lide kagen Banoffee Pie, så kan i helt sikkert også lide denne cupcake.


Banoffee Cupcake
 
 
 
 
Nok til ca. 9 store cupcakes
 
Du skal bruge:
60g (usaltet) smør
90g sukker
1 æg
100g mel
1 tsk bagepulver
2 tsk mælk
1 stor banan
 
1/2 dåse kondenceret mælk/ færdig dulce de leche
1/2 L piskefløde
1 lille banan
Chokolade sauce (evt. oetkers) eller smelt selv
evt. små stykker fudge
 
Sådan gør du:
1. Hvis du ikke har en dulce de leche, og skal lave karamellen selv, så skal du først koge dåsen med kondenseret mælk i 3-4 timer. Yes, det tager lidt tid, men det er ventetiden værd. Husk at dåsen ikke må være åben, og at vandet skal dække dåsen helt mens den koger. Hæld mere vand i undervejs hvis nødvendigt.
 
2. Forvarm ovnen til 160 grader. Find de 9 forme frem.
 
3. Pisk smør og sukker til det har en ensartet konsistens. Mos bananerne med en gaffel og kom det i blandingen sammen med ægget.
 
4. Si melet og bagepulveret i lidt ad gangen, mens mælken hældes i. Husk ikke at overpiske.
 
5. Kom blandingen i muffinformene og bag dem i ca. 25-30 min.
 
6. Når kagerne er kølet helt af, lavet fyldet. Tag en udhuler eller en ske og "grav" et lille hul ned i cupcaken. Hullet skal fyldes med karamelcremen du lavede i trin 1. Dæk hullet til med toppen af kagen.
 
7. Pisk fløden stiv, og sprøjt den ovenpå kagerne. Til sidst kan du dekorere med en skive banan, chokoladesauce og evt. små stykker fudge.
 
 
 
 
 
Her er kagerne, før flødeskummet er på, men hvor jeg har kommet karamelcremen i:
 
 


mandag den 13. maj 2013

Nem Æbletærte

Jeg elsker tærter! Og æbletærter er en af mine absolut favoritter. Jeg serverede denne æbletærte for noget familie, og de var alle vilde med den, så den vil jeg lige dele med jer. Det gode ved den er også at den er super nem at lave.

 
Lækker Æbletærte


Denne tærte er stor nok til 7-8 personer


Du skal bruge:
2 æg
190 g sukker
100 g smør, stuetemp.
150 g hvedemel
4 æbler
30 g hakkede mandler
et drys kanel
1 spsk sukker
en smule rasp

evt. creme fraiche eller flødeskum

Sådan gør du:
1. Pisk æg og sukker sammen i ca. 4 minutter.
2. Tilsæt smøret. Husk at det skal være meget blødt.
3. Tilsæt herefter melet og ælt det sammen. Dejen skal være klistret.
4. Bred dejen ud i en tærteform, der er smurt og dækket med et tyndt lag rasp.
5. Skræl æblerne og skær dem i både og lig dem op i tærteformen, meget tæt.
6. Drys til sidst med hakkede mandler, kanel og sukker.
7. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Serveres med creme fraiche eller flødeskum.

Bon Appetit!

Mors dag cupcakes

I anledningen af Mors Dag igår, fik jeg min lillesøster på besøg og så gik vi ellers igang med roser, tyl og lyserødt. Vi lavede chokolade cupcakes med vaniljesmørcreme og pyntede med fondant figurer.


Chokolade Cupcakes


Denne opskrift rækker til 16 store cupcakes


Du skal bruge:
115 g mørk chokolade
85g (usaltet) smør, stuetemp.
175 g sukker
2 æg
185 g hvedemel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk natron
knsp salt
250 ml mælk
1 tsk vaniljesukker

Til Frostingen:
110 g usaltet smør
60 ml mælk
1 tsk vaniljesukker
500 g flormelis
evt. farve

Pynt til cupcaksene, fondant eller marcipan


Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 170 grader.
2. Smelt chokoladen over vandbad og køl den en smule af.
3. Pisk smør og sukker til det er godt blandet sammen, ca. 3-5 min. med håndmikser.
4. I en anden skål piskes æggene, og når de er godt piskede blandes de sammen med smørblandingen.
5. Så tilsættes den smeltede chokolade imens der stadig piskes.
6. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en anden skål.
7. Bland mælken med vaniljesukkeret.
8. Kom herefter skiftevis lidt af mælkeblandingen og melblandingen op til det andet, til alt er blandet sammen.
9. Nu skal din blanding op i cupcake/ muffin forme. Fyld dem ca. 2/3 op.
10. Cupcakene skal bages i ovnen i ca. 20-25 min., men er du i tvivl om de er færdige, så stik evt. en tandstik ned i kagen. Hænger der dej på når den kommer op, skal kagen have lidt mere.

Når kagerne er kølet helt af, kan du tilsætte frostingen.

Dette gøres ved at blande alle ingredienserne og herefter komme dem i en sprøjtepose. Hvis du ikke har sådan en ved hånden er en alm. frysepose også velegnet.

Hvis du ligesom mig, gerne vil lave en rose, skal du ud og investere i en rose tyl. Den kan købes flere steder, fx. hos specialkøbmanden, men man kan sagtens bestille dem over nettet, på Ebay fx. Det sparer man lidt på hvis man skal købe flere tyller.

På roserne har jeg tilføjet lidt perlemorspulver så de glimter. Det er smag og behag, men jeg synes nu det ser meget fint ud.

God Fornøjelse!




fredag den 19. april 2013

Chokolade/ Hindbær Roulade

Endnu en fødselsdag, og endnu en undskyldning for at bage.
Denne gang min mors fødselsdag, og hun var med på at jeg prøvede en ny opskrift af. Denne gang fra Claus Meyers bog "Meyers Kager". Rigtig lækker kage, hvor hindbærene står for det syrlige, så det giver en god balance.
Cremen skal helst laves dagen før, men kan godt nøjes med 4 timer på køl, men så skal den bare piskes op.


Choko Roulade med hindbær



Du skal bruge:

Choko mousse:
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl mælk
3 æggeblommer
25 g sukker
1 vaniljestang
350 g mørk chokolade
4 1/2 dl piskefløde

Bund:
3 M/L æg
1/2 vaniljestang
200 g lyst rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. kakaopulver

1-2 bakker friske hindbær
et bagetermometer

Sådan gør du:

Moussen:
1. Start med moussen, gerne dagen før. Kom mælk og piskefløde (de 2 øverste) i en kasserolle.  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden, og lad vaniljestangen koge med. Bring det tæt på kogepunktet.

2. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en ensartet masse. Hæld en smule af den varme mælkefløde ned i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
Lad cremen tykne under omrøring ved svag varme, indtil det har en temperatur på 85 grader på termometeret. Tag den af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Cremen skal bruges mens den er varm.

3. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, hældes den varme creme over, over 2 gange. Rør med en dejskraber, og blend evt. med en stavblender så blandingen bliver ensartet. Blandingen skal være 45-50 grader, og hvis den er under kan den evt. komme en tur i mikrobølgeovnen, indtil den når den rette temperatur.

4. Pisk fløden til let skum. Tilsæt en smule af skummet til massen og vend med en dejskaber. Tilsæt hurtigt resten af massen, igen vendes det forsigtigt med en dejskraber.
Fordel moussen i 2 sprøjteposer, eller hvis man ikke har dette, 2 skåle overdækket med film så det rør overfladen af massen, og stil det på køl gerne til dagen efter.


Bunden:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Del æg i æggeblommer og hvider i hver deres skål. Skrab vaniljekorn i hviderne og pisk dem stive, imens du tilsætter sukkeret lidt af gangen. Vend æggeblommerne i. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og vend det derefter i æggemassen.

3. Fordel dejen på bagepapiret, så den når næsten ud til kanterne. Dette gøres nemmest ved brug af en paletkniv, men en dejskraber kan sagtens bruges.

4. Bag bunden på næstnederste rille i ovnen i ca. 8 minutter. Lad bunden stå og køle af en smule.

5. Strø sukker ud over overfladen af bunden, og læg et rent viskestykke henover, en kold bageplade ovenpå, og vend så det hele om, så bagepapiret vender opad.
Pensl evt. papiret med lidt vand, så det er nemmere at fjerne, og fjern det så forsigtigt fra bunden.
Lad papiret dække bunden løst, indtil bunden er afkølet.

6. Herefter skal mousse og hindbærene fordeles ud over bunden. Rul forsigtigt bunden sammen ved hjælp af viskestykket. Det første stykke skal rulles stramt, og herefter mere løst.

7. Pak rouladen stramt i viskestykket eller i bagepapir, og smid den i fryseren i 10 minutter til fyldet har sat sig. Den opbevares herefter på køl, og tages ud 15 før den skal spises.



For visuel guide til hvordan rouladen rulles, anbefaler jeg at købe Meyers bog, hvor der er beskrevet i trin med billeder hvordan det gøres. Opskriften er på side. 173.

mandag den 1. april 2013

Rice Krispies Treat

Hvis nogen af jer har set Cake Boss, har i garanteret også set at han har brugt enorme mængder af Rice Krispies til at forme figurer, motorcykler, biler og diverse med.

Det er noget rigtig snask at arbejde med! Så er det sagt, men det er sjovt at prøve nye ting, og jeg tror at med erfaringen bliver det nemmere.

Jeg brugte til figuren nedenfor Coco Pops istedet for Rice Crispies og det fungerede ligeså fint.



Opskriften på Rice Krispies Treat er:

300 g skumfiduser
100 g smør
175 g rice krispies
1/2 tsk vanilje ekstrakt

evt. lidt flormelis


Sådan gør du:

1. Smelt smøret i en gryde, og smelt herefter skumfiduserne i smøret.
2. Tilsæt Rice Krispies, og bland det hele godt sammen.
3. Kom massen i en form med bagepapir og form til den ønskede genstand.
Det er en god idé at bruge handsker, da det ellers er en ret så klistret affære.
Hvis det klistrer for meget kan der tilsættes lidt flormelis for at løsne det fra fingre/ handsker.
Stilles på køl, når den er formet færdig.

Et andet tip er at lynforme den, sådan groft, stille den på køl 20 minutter, og derefter finforme resten. Massen er en del nemmere at arbejde med når den er kølet lidt af. Bare husk den ikke må være hel kold før du former den, for det er næsten umuligt.



 
Jeg bruge rice krispies treat til at lave sofaen på denne kage, og derefter overtrak jeg den med fondant.
 
 

Fødselsdagskage Vol. 2

Som nævnt i sidste indlæg blev det til hele 2 fødselsdagskager i sidste uge til min bror.

Nummer 2 kage blev et fondant projekt som jeg havde glædet mig til! En Homer Simpsons kage.
Kagen består af hindbær mousse og skildpadde creme.

Man kan vælge at lave dobbelt op af chokoladekagen og så ikke bruge den almindelige lagkagebund. Eller gøre som jeg gjorde og kombinere de 2 sammen. Det smagte rigtig godt.

Husk at kagen er bedst hvis den laves en dag i forvejen!


Homer Simpson Kage
 
 

 
 
Det skal du bruge:
 
Skildpaddecreme:
1/2 L piskefløde
8 Toms Skildpadder
 
Hindbærmousse:
1/2 L piskefløde
300 g hindbær
5 blade husblas
6 past. æggeblommer
150 g sukker
1 vaniljestang
 
Chokoladekage:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 æg
250 g smeltet smør
2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)
 
Alm. lagkagebund:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g hvedemel
5 g bagepulver
 
 
Sådan gør du:
 
1. Først laves ganachen/ skildpaddecremen. Dette gøres ved at koge fløden op og herefter tilsættes skildpadderne. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blog piskes op igen.
 
2. Så laves hindbærmoussen.
 1. Husblasen blødes op.
 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.
 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.
 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.
 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.
 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.
 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.
 
3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).
Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.
 
4. Når kagen skal samles kan man bruge et dybt fad som jeg gjorde.
Jeg lagde først 2 opklippede plastposer i bunden (for at kunne løfte kagen fra fadet), og lagde herefter et papstykke ovenpå, for at kunne flytte kagen.
Her er det jo selvfølgelig meget nemmere at have en kageform med udtagelig bund, men man må være kreativ, når disse ikke lige er ved hånden :)
 
Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå.
 
Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.
 
 
 
Homer og diverse figurerer er desuden lavet af fondant tilsat en smule tyllosepulver.
 
Til sidst kan jeg fortælle at jeg har lavet sofaen ud af rice krispies treat. Se opskriften under snask i kategorien til højre.
 

 
 
 
 


Fødselsdagskage

Min bror havde fødselsdag i sidste uge og her stod den på hele 2 lagkager i løbet af ugen. Den første fik han på sin rigtige fødselsdag, og det blev en "simpel" en, med færdiglavede bunde, ganache og fløde med jordbær.

Resultatet blev sådan:

Påskecupcakes

 
Påske/ Citron Cupcakes



Du skal bruge:


120 g hvedemel
140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
en knivspids salt
40 g usaltet smør (stuetemp.)
120 ml mælk
1 æg
0,5 tsk vanille ekstrakt
100 g mørk chokolade

Påskeæg/ Chokoæg til pynt



1. Ovnen Forvarmes til 170 grader.
2. Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en skål. Brug evt. elpisker. Det skal have en konsistens som sand.
3. Herefter blandes mælken i lidt efter lidt sammen med æg og vanille ekstrakt. Chokoladen puttes i som det sidste.
4. Efter du har pisket et par minutter er dejen nu klar, og du kan komme det i muffinsforme. De skal fyldes ca. 2/3 i formen.
5. Cupcakesene bages i ca. 20-25 minutter.
6. Nu er dine cupcakes klar! Lad dem afkøle på en rist inden du tilsætter frostingen.


Frosting Opskrift:

300 g flormelis
100 g smør (stuetemp.)
en smule mælk
Saften fra en citron

Flormelis og smør piskes sammen til det er helt smulret sammen. Herefter tilsættes mælk lidt ad gangen til det har den rette konsistens, og der piskes indtil du ikke kan smage flormelis i smagen mere. Kom til sidst citron i.
Hvordan du vælger at komme frostingen på din kage er helt op til dig selv. Ved denne valgte jeg at bruge tyl og herefter komme 2 choko æg på toppen.

tirsdag den 12. marts 2013

Eksamen og rugbrød

Jeg er lige ved at være færdig med mit kursus nu!
Eksamen på torsdag og så er det overstået. Jeg har, som mit tidligere indlæg hentydede til, ikke fået bagt særligt meget i løbet af den tid, men jeg har mit næste projekt klar; en påskekage!

Indtil da kan i få opskriften på et rigtig nemt rugbrød, som følger en af tidens store trends: Stenalderkost.

Det er super nemt at lave, og så smager det fantastisk!


Stenalderbrød
 

Du skal bruge:
100g græskarkerner
100g solsikkekerner
100g mandler
100g valnødder
100g hørfrø
100g sesamfrø
5 æg
1 dl olie
2 tsk salt

1 rugbrødsform
(gerne en silikoneform)


Sådan gør du:
1. Hak mandler og valnødder groft.
2. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
3. Smør en form, og dæk evt. med lidt mel, så brødet er lettere at få ud af formen.
4. Kom massen i formen.
5. Bages i 1 time ved 160 grader i en forvarmet ovn.


Velbekomme!



lørdag den 9. februar 2013

Jeg vender snart tilbage!

Som i nok har set, har jeg ikke været så god til at opdatere min blog for nylig. jeg er igang med et intensivt kursus indtil marts, hvor der bare ikke er tid til andet end lektielæsning.

Min bagelyst er bestemt ikke væk, så derfor lover jeg snart at vende stærkt tilbage.

onsdag den 2. januar 2013

Kransekagetop og Nytårsfest

Rigtig godt nytår til alle og håber i får et dejligt år 2013!

Selvom det jo er lidt for sent nu, synes jeg at jeg ville poste min kransekagetop som jeg lavede til nytårsaften. Jeg brugte Mette Blomsterbergs opskrift, og den smager altså virkelig lækkert!

Desværre lavede jeg et par missere undervejs, men det er jo det man lærer af!
For det første glemte jeg at trykke de enkelte dele lidt flade, så de var lige og pæne, hvilket resulterede i et lidt skævt tårn.

Dernæst klippede jeg et for stort hul i sprøjteposen til glasuren, så det blev lidt for tykt. Men sådan er det! Den blev modtaget rigtig godt, og smagte fint alligevel! Så til dem der ikke har prøvet det, er det bare om at kaste sig ud i det.

Kransekagetop
 
 
Du skal bruge:
1 kg ren rå marcipan
300g flormelis
80g past. æggevhider
 
Husk! Laves gerne dagen før!
 
Sådan gør du:
1. Marcipan og flormelis røres sammen med spartel på røremaskine, - alternativt æltes det i hænderne.
2. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet og jævn.
3. Kom den færdige kransekage masse i en tillukket plastik pose og kom den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
4. Den kolde kransekagemasse vejes af i 300 gram pr. stk. Hvert stykke rulles ud i 80 cm. lange, jævne stænger.
5. Hver stang trykkes let ned på den halvdel der vender mod dig selv, således at der dannes "en liggende blød trekant" af stangen.
6. Alle trekant stængerne løsnes kontant med en paletkniv. Trekanterne måles af i præsis 8, 10, 12, 14 cm. osv osv……, til al massen er opbrugt. Husk også en kugle til top.
7. Hvert opmålt stykke lukkes sammen til oprejste ringe, der sættes på bageplade beklædt med bagepapir.
8. Slut med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over - pres ganske let og tag bageplade og papir væk igen.
9. Bages ved 200 grader til de er gyldne, - ca. 14 - 18 min.
 
Når delene er køles af, laves glasuren.
 
Du skal bruge:
75g flormelis, sigtet
30g past. æggevhider
 
Sådan gør du:
1. Flormelis og æggehvider piskes hvide og luftige med håndmikser. Glasuren er færdig, når den ikke flyder sammen når piskningen stoppes.
2. Den færdige glasur kommes op i et cornet, (et kræmmerhus af bagepapir).
3. Vælg det fad kransekage toppen skal serveres på og placer den største ring herpå. Sprøjt de karakteristiske "glasur tunger" - først på den største bagte, afkølede ring. Sæt den næst største bagte ring ovenpå - gentag osv..osv.., fortsæt til den mindste ring og til slut kuglen som top….
(Man kan evt. sprøje de enkelte dele hver for sig, og så efterfølgende "lime" de enkelte dele sammen med noget smeltet chokolade, nutella el.lign.)
 
Lad til sidst den færdige kransekage tørre et par timer ved stuetemp. før den tildækkes med plastik.
Du kan til sidst vælge at pynte den med flag, gavebånd, knallerter osv.