fredag den 19. april 2013

Chokolade/ Hindbær Roulade

Endnu en fødselsdag, og endnu en undskyldning for at bage.
Denne gang min mors fødselsdag, og hun var med på at jeg prøvede en ny opskrift af. Denne gang fra Claus Meyers bog "Meyers Kager". Rigtig lækker kage, hvor hindbærene står for det syrlige, så det giver en god balance.
Cremen skal helst laves dagen før, men kan godt nøjes med 4 timer på køl, men så skal den bare piskes op.


Choko Roulade med hindbær



Du skal bruge:

Choko mousse:
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl mælk
3 æggeblommer
25 g sukker
1 vaniljestang
350 g mørk chokolade
4 1/2 dl piskefløde

Bund:
3 M/L æg
1/2 vaniljestang
200 g lyst rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. kakaopulver

1-2 bakker friske hindbær
et bagetermometer

Sådan gør du:

Moussen:
1. Start med moussen, gerne dagen før. Kom mælk og piskefløde (de 2 øverste) i en kasserolle.  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden, og lad vaniljestangen koge med. Bring det tæt på kogepunktet.

2. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en ensartet masse. Hæld en smule af den varme mælkefløde ned i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
Lad cremen tykne under omrøring ved svag varme, indtil det har en temperatur på 85 grader på termometeret. Tag den af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Cremen skal bruges mens den er varm.

3. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, hældes den varme creme over, over 2 gange. Rør med en dejskraber, og blend evt. med en stavblender så blandingen bliver ensartet. Blandingen skal være 45-50 grader, og hvis den er under kan den evt. komme en tur i mikrobølgeovnen, indtil den når den rette temperatur.

4. Pisk fløden til let skum. Tilsæt en smule af skummet til massen og vend med en dejskaber. Tilsæt hurtigt resten af massen, igen vendes det forsigtigt med en dejskraber.
Fordel moussen i 2 sprøjteposer, eller hvis man ikke har dette, 2 skåle overdækket med film så det rør overfladen af massen, og stil det på køl gerne til dagen efter.


Bunden:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Del æg i æggeblommer og hvider i hver deres skål. Skrab vaniljekorn i hviderne og pisk dem stive, imens du tilsætter sukkeret lidt af gangen. Vend æggeblommerne i. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og vend det derefter i æggemassen.

3. Fordel dejen på bagepapiret, så den når næsten ud til kanterne. Dette gøres nemmest ved brug af en paletkniv, men en dejskraber kan sagtens bruges.

4. Bag bunden på næstnederste rille i ovnen i ca. 8 minutter. Lad bunden stå og køle af en smule.

5. Strø sukker ud over overfladen af bunden, og læg et rent viskestykke henover, en kold bageplade ovenpå, og vend så det hele om, så bagepapiret vender opad.
Pensl evt. papiret med lidt vand, så det er nemmere at fjerne, og fjern det så forsigtigt fra bunden.
Lad papiret dække bunden løst, indtil bunden er afkølet.

6. Herefter skal mousse og hindbærene fordeles ud over bunden. Rul forsigtigt bunden sammen ved hjælp af viskestykket. Det første stykke skal rulles stramt, og herefter mere løst.

7. Pak rouladen stramt i viskestykket eller i bagepapir, og smid den i fryseren i 10 minutter til fyldet har sat sig. Den opbevares herefter på køl, og tages ud 15 før den skal spises.



For visuel guide til hvordan rouladen rulles, anbefaler jeg at købe Meyers bog, hvor der er beskrevet i trin med billeder hvordan det gøres. Opskriften er på side. 173.

mandag den 1. april 2013

Rice Krispies Treat

Hvis nogen af jer har set Cake Boss, har i garanteret også set at han har brugt enorme mængder af Rice Krispies til at forme figurer, motorcykler, biler og diverse med.

Det er noget rigtig snask at arbejde med! Så er det sagt, men det er sjovt at prøve nye ting, og jeg tror at med erfaringen bliver det nemmere.

Jeg brugte til figuren nedenfor Coco Pops istedet for Rice Crispies og det fungerede ligeså fint.



Opskriften på Rice Krispies Treat er:

300 g skumfiduser
100 g smør
175 g rice krispies
1/2 tsk vanilje ekstrakt

evt. lidt flormelis


Sådan gør du:

1. Smelt smøret i en gryde, og smelt herefter skumfiduserne i smøret.
2. Tilsæt Rice Krispies, og bland det hele godt sammen.
3. Kom massen i en form med bagepapir og form til den ønskede genstand.
Det er en god idé at bruge handsker, da det ellers er en ret så klistret affære.
Hvis det klistrer for meget kan der tilsættes lidt flormelis for at løsne det fra fingre/ handsker.
Stilles på køl, når den er formet færdig.

Et andet tip er at lynforme den, sådan groft, stille den på køl 20 minutter, og derefter finforme resten. Massen er en del nemmere at arbejde med når den er kølet lidt af. Bare husk den ikke må være hel kold før du former den, for det er næsten umuligt.



 
Jeg bruge rice krispies treat til at lave sofaen på denne kage, og derefter overtrak jeg den med fondant.
 
 

Fødselsdagskage Vol. 2

Som nævnt i sidste indlæg blev det til hele 2 fødselsdagskager i sidste uge til min bror.

Nummer 2 kage blev et fondant projekt som jeg havde glædet mig til! En Homer Simpsons kage.
Kagen består af hindbær mousse og skildpadde creme.

Man kan vælge at lave dobbelt op af chokoladekagen og så ikke bruge den almindelige lagkagebund. Eller gøre som jeg gjorde og kombinere de 2 sammen. Det smagte rigtig godt.

Husk at kagen er bedst hvis den laves en dag i forvejen!


Homer Simpson Kage
 
 

 
 
Det skal du bruge:
 
Skildpaddecreme:
1/2 L piskefløde
8 Toms Skildpadder
 
Hindbærmousse:
1/2 L piskefløde
300 g hindbær
5 blade husblas
6 past. æggeblommer
150 g sukker
1 vaniljestang
 
Chokoladekage:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 æg
250 g smeltet smør
2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)
 
Alm. lagkagebund:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g hvedemel
5 g bagepulver
 
 
Sådan gør du:
 
1. Først laves ganachen/ skildpaddecremen. Dette gøres ved at koge fløden op og herefter tilsættes skildpadderne. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blog piskes op igen.
 
2. Så laves hindbærmoussen.
 1. Husblasen blødes op.
 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.
 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.
 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.
 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.
 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.
 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.
 
3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).
Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.
 
4. Når kagen skal samles kan man bruge et dybt fad som jeg gjorde.
Jeg lagde først 2 opklippede plastposer i bunden (for at kunne løfte kagen fra fadet), og lagde herefter et papstykke ovenpå, for at kunne flytte kagen.
Her er det jo selvfølgelig meget nemmere at have en kageform med udtagelig bund, men man må være kreativ, når disse ikke lige er ved hånden :)
 
Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå.
 
Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.
 
 
 
Homer og diverse figurerer er desuden lavet af fondant tilsat en smule tyllosepulver.
 
Til sidst kan jeg fortælle at jeg har lavet sofaen ud af rice krispies treat. Se opskriften under snask i kategorien til højre.
 

 
 
 
 


Fødselsdagskage

Min bror havde fødselsdag i sidste uge og her stod den på hele 2 lagkager i løbet af ugen. Den første fik han på sin rigtige fødselsdag, og det blev en "simpel" en, med færdiglavede bunde, ganache og fløde med jordbær.

Resultatet blev sådan:

Påskecupcakes

 
Påske/ Citron Cupcakes



Du skal bruge:


120 g hvedemel
140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
en knivspids salt
40 g usaltet smør (stuetemp.)
120 ml mælk
1 æg
0,5 tsk vanille ekstrakt
100 g mørk chokolade

Påskeæg/ Chokoæg til pynt



1. Ovnen Forvarmes til 170 grader.
2. Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en skål. Brug evt. elpisker. Det skal have en konsistens som sand.
3. Herefter blandes mælken i lidt efter lidt sammen med æg og vanille ekstrakt. Chokoladen puttes i som det sidste.
4. Efter du har pisket et par minutter er dejen nu klar, og du kan komme det i muffinsforme. De skal fyldes ca. 2/3 i formen.
5. Cupcakesene bages i ca. 20-25 minutter.
6. Nu er dine cupcakes klar! Lad dem afkøle på en rist inden du tilsætter frostingen.


Frosting Opskrift:

300 g flormelis
100 g smør (stuetemp.)
en smule mælk
Saften fra en citron

Flormelis og smør piskes sammen til det er helt smulret sammen. Herefter tilsættes mælk lidt ad gangen til det har den rette konsistens, og der piskes indtil du ikke kan smage flormelis i smagen mere. Kom til sidst citron i.
Hvordan du vælger at komme frostingen på din kage er helt op til dig selv. Ved denne valgte jeg at bruge tyl og herefter komme 2 choko æg på toppen.