fredag den 24. april 2015

Kirsebærblomst Kage

I lyset af alle de fantastiske blomstrerende kirsebærtræer man ser i København for tiden, blev jeg inspireret og tænkte at jeg ville få udnyttet al den lyserøde farve jeg har liggende.
Derfor blev der i anledningen af mine forældres fødselsdag bagt denne kage.
Grenene skal der lidt øvelse på endnu, men det kommer forhåbentligt!

Kirsebærblomst Kage
Det skal du bruge:
 
Tobleronecreme:
1/2 L piskefløde
250 g toblerone chokolade
 
Hindbærmousse:
1/2 L piskefløde
300 g hindbær
5 blade husblas
6 past. æggeblommer
150 g sukker
1 vaniljestang
 
Chokoladekage:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 æg
250 g smeltet smør
2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)
 
Alm. lagkagebund:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g hvedemel
5 g bagepulver
 
 
Sådan gør du:
 
1. Først laves ganachen/ tobleronecremen. Varm fløden op lige til kogepunktet, og tilsæt herefter tobleronen. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blot piskes op igen.
 
2. Så laves hindbærmoussen.
 1. Husblasen blødes op.
 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.
 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.
 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.
 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.
 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.
 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.
 
3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).
Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.
 
4. Nu skal kagerne samles: 
Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå. Jeg brugte chokoladebunden som den midterste bund.
 
Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.

Blomsterne er udstukket af en særlig blomsterudstikker. De kan købes enten hos kagehandlere i Danmark, og ellers sælges de meget billigt på Ebay. Blot søg på fx Cherry Blossom Flower Cutter.
Fondanten til blomsterne er indfarvet med lyserød pastafarve, og i midten af blomsten har jeg lagt et lag glimmerpudder på. Dette kan også fås i forskellige farver.

Chokolade Macarons

Chokolade Macarons


Du skal bruge:

Makroner:
150 g æggehvider
450 g flormelis
190 g mandelmel
3 spsk god kakako

Ganache:
250 g fløde
125 g chokolade

Sprøjteposer

HUSK! Ganachen skal stå på køl i nogle timer før brug, kan laves dagen før!

Sådan gør du:

1. Makroner: Pisk æggehvider og flormelis luftigt i en skål, til der opnås en tyk og sej konsistens.
2. Bland mandelmel og kakao og rør det sammen med de piskede æggehvider. Det er vigtigt at røre massen godt sammen, så massen ikke bliver for luftig.
3. Kom massen i en sprøjtepose med glat tylle (hvis du ikke har sådan en, kan du også bare klippe et lille hul i posen). Sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir i ca. 30 lige store, flade toppe med en diameter på ca. 3 cm.
4. Lad toppene lufttørre i minimum 40 minutter, og gerne 1 time. Bank let pladen i bordet, for at få de værste luftbobler ud.
5. Bag toppene i ovnene ved 180 grader i 12 minutter. Køl derefter makronerne helt ned.

6. Ganachen: Kom fløden i en gryde, og varm den op lige før kogepunktet.
7. Tag gryden af varmen, og tilsæt chokoladen (bræk chokoladen i mindre stykker, før det tilsættes).
8. Lad det stå 1 minuts tid, og rør derefter stille og roligt rundt i massen, til en ensartet konsistens.
9. Fyld chokoladen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm (filmen skal helt ned og røre chokoladen, så der ikke dannes kondens).
10. Når chokoladen er klar, piskes den op til en lækker skum, og den kommes i en sprøjtepose.

11. Sprøjt en chokoladeganache på hver anden makron. Lim toppen af makronen med de resterende makroner. Så er det klar og kan serveres med det samme.