fredag den 31. januar 2014

Fransk Citrontærte

Endnu engang bevæger jeg mig ud i Blomsterbergs søde sager. Denne gang blev det en klassiker, en lækker fransk citron tærte. Jeg har efterhånden fået købt den nogen gange, og tænkte at nu må jeg se at lære at lave den.
Godt råd; sørg for at købe en ordentlig bunsenbrænder. Den fejl lærte jeg. Men nok om det, her er opskriften på....


Fransk Citrontærte
 
Husk at der går nogle timer før denne er færdig, så den skal helst laves tidligt på dagen, hvis den skal bruges om aftenen.
 
Du skal bruge:
 
Mørdej:
300 g hvedemel
150 g smør, stuetemp.
100 g flormelis
1 æg
 
Citroncreme:
1/2 vaniljestang
1 1/2 dl piskefløde
100 g sukker
2 æg
saft og skal fra 3 økologiske citroner
1/2 tsk majsstivelse
 
Marengs:
100 g æggehvider
85 g flormelis
 
Desuden
1 firkantet aluminiumstærteform (24 cm x 24 cm) med løs bund
en bunsenbrænder (ovn kan bruges)
 
 
Sådan gør du:
1. Først laves mørdejen. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Lad den stå på køl i en halv time.
2. Derefter rulles dejen relativt tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformen. Tryk dejen ned i alle sider. Tryk overskydende dej af kanten. Læg bagepapir over og fyld op med kikærterne. Dette holder bunden nede.
3. Bag bunden i ovnen ved 170 grader i ca. 15-18 minutter, til den er let gylden.
4. Afkøl den bagte bund i køleskabet. Lad den blive i formen. Når den er kold, fjernes kikærterne forsigtigt - lad stadig bunden blive i formen.
5. Så laves citroncremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad.
6. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser i en blender og blend dem til en fin "suppe".
7. Hæld den over tærtebunden og bag den i ovnen ved 110 g i 35-40 min., til citroncremen har sat sig og giver efter ved let tryk.
8. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i min. 3 timer. Placer den herefter på det fad den skal serveres på.
9. Så laves marengsen. Pisk æggehvider og flormelis stive med en håndmikser. Fordel marengsen ovenpå den kolde citroncreme, top gerne let op her og der.
10. Brænd med en bunsenbrænder det øverste af marengsen til den er let gylden over det hele. Alternativt kan den stilles kort i en meget varm ovn. Her skal man også holde øje med når toppene bliver gyldne.


Mary Berry's Mad/Kageboller

Disse boller er rigtig lækre, og minder om et blanding mellem brød og kage. De smager bedst helt nybagte.

Opskriften er fundet i Mary Berry's kogebog 100 cakes and bakes.


Sultana Streusel Buns
 
Du skal bruge:
En form til 12 kager (fx. cupcake forme)
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g smør, stuetemp.
75 g sukker
50 g sultana (rosiner)
1 æg
150 ml mælk
 
til toppingen:
25 g hvedemel
50 g muscovado sukker
25 g smør, smeltet
evt. flormelis til at drysse over
 
Sådan gør du:
1. Forvarm ovnen til 190 grader. Sæt cupcake forme ned i metal/ silikone formen.
2. Tilsæt mel og bagepulver i en skål. Tilsæt smør og smuldre det sammen med melblandingen til det har samme konsistens som brødkrummer.
3. Tilsæt sukker og rosiner.
4. Bland æg og mælk sammen i en seperat skål, og tilsæt det derefter til den anden blanding. Brug et piskeris til det har en blød struktur, og hæld det derefter op i formene.
5. Til toppingen: Bland mel og sukker og tilsæt derefter det smeltede smør. Brug en gaffel til at blande det sammen, og strø det derefter ud over bollerne.
6. Bag bollerne i ovnen i 15 minutter eller til de ikke giver efter når man rør dem på toppen. Tag kagerne ud af formene, og lad dem afkøle på en bagerist.
7. Tilsæt kan der tilsættes flormelis, som sigtes ud over.

Klassiske brændte mandler

Brændte mandler er en rigtig lækker lille snack til en hyggeaften eller værtindegave. Så er de selvfølgelig en klassiker i julemåneden! Og så er de super nemme at lave selv!


Klassiske Brændte Mandler
Du skal bruge:
200 g mandler
2 dl sukker
1 dl vand
Sådan gør du:
1. Bland alle ingredienserne i en gryde, og skru op på høj varme.
2. Mens du hele tiden rør i blandingen, skrues der gradvist ned efterhånden som vandet fordamper.
3. Når vandet er helt fordampet vil sukkeret krystalisere. Her er det vigtigt at skrue helt ned for varmen, og blive ved med at røre konstant i blandingen, så det ikke sætter sig fast i bunden.
4. Blandingen er klar når sukkeret er smeltet igen og har lagt en fin hinde over mandlerne.
5. Bred mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem afkøle let inden de nydes.