mandag den 30. januar 2012

Tørkager

Så blev det tid til tørkager, og det havde jeg helt sikkert glædet mig til!

Vi lavede linser, napoleonshatte og kransekager. Og jo, det smagte så lækkert.
Og jeg tog faktisk alle de kager jeg havde lavet med hjem, men jeg bliver nok nødt til at give nogen væk, for ellers er jeg da det næste der skal rulles rundt.

Mit første forsøg med tørkager, ser sådan ud:



Jeg har desværre ikke lige opskriften ved mig mens jeg skriver, men fandt denne fine side, hvor der er en video der følger med om hvordan man gør det:

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/napoleonshatte

Det er samme grunddej der er brugt i linserne, så hvis i vil kaste jer over dem, kan jeg lige hurtigt forklare hvordan det foregår:

Lav selvfølgelig først dejen. Herefter er det faktisk ret simpelt, hvis du før har prøvet at lave fx. tærter. Bunden fyldes ud med dej i linseformerne (kan købes i alle køkkenforretninger eller Magasin). Herefter fylder du kagecreme i hullet. Det kan enten være helt almindelig købt kagecreme, men ellers kan i lave en hjemmelavet kogt kage creme, som vi brugte idag i klassen.

Opskrift på kogt kagecreme:
1/2 liter sødmælk
50 g sukker
40 g maizena
60 g æggeblommer (3 stk.)
1/2 vanillestang

1. Portion 1: 4 dl af mælken koges sammen med 2/3 af sukkeret og vanille.
2. Sukker og vanille blandes sammen før det kommes i mælken.
3. Portion 2: Resten af sukkeret blandes sammen med æggeblommer, maizena og de sidste 1 dl af mælken.
4. Når portion 1 koger, kommes portion 2 i under kraftig piskning med piskeris.
5. Bredes ud på en bageplade med bagepapir på, og dækkes over med en platikpose og sættes på køl.

Når den er tilpas kold, kan du komme cremen i en sprøjtepose og hele det ned i linseformerne.
De skal kun lige sprøjtes til lidt under toppen,

Herefter kommes den resterende dej over formen, så linserne dækkes.

Og voila! Så skal den bare i ovnen.

lørdag den 28. januar 2012

Gifler og Morgenbrød

I torsdag bagte vi morgenbrød.
Det blev til både horn, gifler og hådnværkere, så der blev æltet og rullet alle steder i lokalet.

Resultatet blev sådan her:



Og vi fik lov til at tage allesammen med hjem, så nu står den på morgenboller de næste mange dage!

Og så var det desværre en lidt sur dag også. Jeg havde igennem flere dage arbejdet på et tårn af chokolade, men da jeg kom til bageriet om morgenen var det væk!!
Jeg ved ikke om der er nogen der var kommet til at ødelægge det, eller bare havde brugt det som sidst eget, men det var så surt!
Og jeg havde selvfølgelig ikke fået taget et foto af det, da jeg manglede og sætte den sidste snirkel på tårnet, før det var helt færdigt. Øv!
Så en opfordring til alle: Please skriv en seddel hvis i kommer til at ødelægge en af mine ting. Så skal jeg da i hvert fald ikke gå og lede efter den.

Så efter den lille nedtur (altså jeg havde virkelig brugt lang tid på den :O)) blev jeg sat igang med at lave eiffeltårnet i chokolade i stedet. Så måske kommer i til at se et billede af når det er færdigt!

Men ja, nok om det. I weekenden bagte jeg cupcakes med en veninde... Mums! Vi lavede blandt andet marsmallow cupcakes, som var store, vulgære og helt igennem fantastiske. Næste gang jeg laver dem skal jeg nok få lagt et billede og en opskrift ind!


Rigtig god weekend!

Hav en dejlig weekend!

tirsdag den 24. januar 2012

Remonce i lange baner!

Idag lavede vi, som overskriften også viser, remonce i lange baner!
Derudover lavede vi bløddej og creme og det endte til sidst med dette resultat:


kanelstang
Diverse Kager


Det forestiller Fastelavnsboller, Kanelsnegle og Kanelstang. Mums!
Jeg lavede også en kagemand, men han var væk inden jeg kom hjem. Man skal virkelig passe på når man er igang som konditor! Det går jo ikke at æde alle de kagemænd hele tiden :)

Opskriften kommer forhåbentlig op en af dagene, men fordi min kære kæreste rejser til Dubai imorgen, så skal vi lige have lidt kvalitetstid i aften, så det bliver et kort indlæg.


fredag den 20. januar 2012

Skolelivet

Jeg tænkte at det kunne være lidt sjovt at ligge lidt billeder ind af mig selv og bageriet.

Vi lavede blandt andet croissanter idag, som i kan se, og udover det brugte vi utroligt mange timer på at sprøjte chokolade, som til sidst skal ende med at blive til et chokoladetårn!

Det var faktisk en rigtig god og hyggelig dag hvor alle så ud til at være helt i deres es. Til trods for et udbrud eller to engang imellem over knækkede chokolade stykker.

Der skal forhåbentlig nok komme et billede af chokoladetårnet når det engang er blevet færdigt.

Det er jo mig!

Bageriet
Croissanter

Banankage med Cream Cheese Frosting

Min familie var på besøg i foregårs, og jeg besluttede derfor at bage en kage.
Den skulle være simpel, men smage godt.

Valget faldt på banankage, og for at gøre den lidt ekstra lækker tilføjede jeg også cream cheese glasur, som ellers ikke hørte til opskriften.

Den smagte rigtig lækkert, så hvis i har lyst kommer opskriften her (kan også findes i bogen "God Mad"):

BANAN KAGE MED CREAM CHEESE FROSTING


Til selve kagen skal du bruge:

Springform på 24 cm
3 bananer
150 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
300 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175 grader. Smør formen.
Mos bananerne. Rør smør og sukker skummende.
Rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver.
Rør melet i dejen sammen med de mosede bananer.
Hæld dejen i formen og bag kagen på en af de
nederste ribber i ca. 1 time.
Lad herefter kagen køle af.

Cream Cheese Frosting:
300 g flormelis
50 g usaltet smør
125 g cream cheese (fx. Philadelphia)

Ingredienserne blandes og der piskes i min. 5 min.

Når kagen er kølet af, kan man herefter komme frostingen ovenpå.


Velbekomme!

onsdag den 18. januar 2012

En uges praktik er fundet!

Jeg troede at det ville være så meget sværere! Altså det der med at finde praktikplads.
Men nej! Første sted jeg spurgte sagde rent faktisk ja. Jo, det er selvfølgelig ikke den fulde praktik endnu, og den bliver nok ikke lige så nem at finde, men forhåbentlig kan de lide mig i den uge jeg er i praktik, og så kan jeg jo håbe at de ønsker at bruge mig fuldtid.

Jeg burde jo nok lige nævne stedet også. Det er Bosses Bageri som ligger på Østerbro.
Jeg kunne selvfølgelig have søgt hos både H.C. Andersen, Antoinette og La Glace, men er det ikke det alle gør?

Og jeg valgte et sted udfra hvad jeg selv synes om stederne, og derfor var Bosse mit første valg. De laver jo fantastisk lækre kager!

Så jeg skal først i praktik til april, men det er dejligt at få det ud af verden.

Imorgen skal vi lave pizza boller og sauce, så det er en rigtig fastfood uge! Men det smager jo godt, og hvis i for øvrigt ikke har prøvet de der burgerboller som jeg lavede i foregårs, så kan jeg fortælle at de er så lækre! Bedre end dem man køber i netto :)

I aften står den også på banankage da mine forældre kommer en tur forbi her i den lille lejliged, så jeg glæder mig til at lave den også.

tirsdag den 17. januar 2012

Burgermarathon

2. Dag på Konditorskole, og jeg siger jer der gik burgermarked i den.

Vores projekt var, som i nok gættede allerede i titlen, at lave burgerboller.
Vi blev delt i 4 grupper, hvor vi alle fik udleveret en opskrift på bollerne.

Vi fulgte den og kom den i bagemaskinen og vupti! En times tid senere var der friske, nybagte boller.

Vi lærte desuden at folde chokoladesprøjter og at rulle en dej til en fletning. Ja umiddelbart en simpel ting, men det tog lige et par gange eller 7 før det var helt på plads.

Det færdige resultat så sådan ud:




Hvis i har lyst til opskriften, så kommer den også her:

2,5 L vand
225g gær
300g sukker
60g salt
350g klid
ca. 4 kg hvedemel
250 g røremargarine

1. Alle ingredienser blandes i køkkenmaskinen. Sæt dejkrog i.
2. Køretid 5-6 minutter. Æltes kraftigt.
3. Skal hæve i 2x10 minutter.
4. Del den op i stykker af 2500 g per stykke.
5. Hver bolle skal veje ca. 80 g.
6. Rul bollerne ud og pres dem flade.
7. Herefter pensles de med æg og sesamfrø fordeles udover.
8. Varmes i ovnen i 10 minutter eller til de har en let gylden kulør.


Denne opskrift er jo beregnet til et helt konditorhold, og svarer til 70 boller.
Så i kan jo sagtens nøjes med langt under halvdelen til privatbrug.

fredag den 13. januar 2012

Mit liv som konditor!

Jeg tog et valg for godt et halvt års tid siden, og valgte at uddanne mig til konditor.

Jeg har efterhånden prøvet lidt af hvert, men af den ene eller anden grund har det bare ikke lige været der jeg skulle leve af.

Jeg starter allerede på mandag i Roskilde og må indrømme at jeg er meget spændt!Jeg tænkte derfor at det var på tide at starte en seriøs blog, og ikke en jeg kun får skrevet på hver anden måned.

Den vil komme til at handle om mit liv som konditor.. eller i hvert fald om vejen dertil.

Så hvis i har lyst til at vide mere om selve uddannelsen, se hvad vi lærer eller bare måske blive inspireret, så håber jeg at i har lyst til at følge denne blog.

Og når jeg når længere ind i uddannelsen og ved mere om den, vil jeg selvfølgelig også meget gerne svare på spørgsmål!


- Monica