torsdag den 28. juni 2012

Lidt YouTube guf

Jeg er selv blevet meget inspireret af at kigge på YouTube videoer, hvor der er diverse tutorials omkring kagebagning.

Derfor vil jeg dele nogen af de mest simple med jer, og her er blandt andet hvordan man laver roser, opsmøre en kage osv.

Lav en rose i fondant/ marcipan:


Opsmøring af kage:




Sådan laver du en Kaj Kage:

Så er det overstået!

... Ikke kagebagningen heldigvis :)

Nej Grundforløbet som konditor. Og jeg bestod med et 10-tal, så jeg var meget glad.

Jeg har ikke været så god til at opdatere på det seneste, men det har netop været på grund af eksamen. Vi skulle aflevere en 10 siders opgave, som bl.a. skulle indeholde opskrifter, naturfag, hygiejne, miljø og sundhed.

Den blev afleveret, og til eksamen gik det så ud på at bage en kage og et brød til 20 personer. Vi havde alle trukket et emne, og mit emne var Valentines Dag.

Vi havde 4 timer til at fremstille det, og herefter skulle vi ind og snakke i 10-15 minutter, med et oplæg vi havde forberedt.

Mit bord så sådan her ud:


Og det her er altså efter eksamen! Så chokoladepynten er knækket af, og der mangler et brød og et stykke kage :)



Ellers kan jeg da lige vise lidt billeder af de sidste uger, hvad vi har lavet:





fredag den 8. juni 2012

Muffins!

Jeg er igang med eksamensopgave, og for ikke at gå helt sukkerkold, lavede jeg idag muffins (cupcakes). Det blev til 2 forskellige slags;


Chokolade -og Banan Muffins
20 stk


Banan Muffins:

Ingredienser:
3 Bananer
150g Sukker
1 Æg
1 tsk. Vanillesukker
50g Smør
2 tsk. Bagepulver
200g Hvedemel
40g Valnødder (hakkede)

1. Mos bananerne og rør sukker og vanillesukker sammen med mosen. Tilsæt det smeltede, afkølede smør. Bland mel med bagepulver rør det i dejen, sammen med ægget. Til sidst tilføjes de hakkede valnødder, og de røres godt sammen i dejen.
2. Fordel dejen i muffinsforme eller dobbelte papirsforme.
3. Bages ved 200 grader C i ca.20 min. Lad dem afkøle i formene og top det op med en lækker chokolade frosting. (Se opskrift under chokolade muffins'ne)



Chokolade Muffins:

Ingredienser:
75g Smør
2 Æg
300g Sukker
300g Hvedemel
50g Kakao
200g Mælk (2 dl)
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vanillesukker
200g mørk chokolade
(Det kan sagtens blandes, fx. hvis og mørk)

1. Smøret smeltes.
2. Pisk æg og sukker hvidt. Bland alle de tøre ting sammen og vend i æggemassen sammen med det smeltede smør.
3. Hak chokoladen i grove stykker og tilsæt den til sidst.
4. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.



Frosting:

Ingredienser:
300 g flormelis
100 g smør (fx. Lurpak u. salt)
En skvat mælk
50 g mørk chokolade (evt. kakaopulver, 1 spsk)

1. Pisk flormelis og smør og tilsæt mælken.
2. Herefter tilsættes smeltet chokolade/ kakaopulver.
3. Pisk i ca. 10 minutter, eller til man ikke smager flormelisen så tydeligt mere.

fredag den 1. juni 2012

Fødselsdagskage

For tiden står den på eksamens stress. Vi har en opgave der skal afleveres om 2 uger, som jeg bare har haft svært ved at komme igang med, men idag er jeg heldigvis startet på den med 4 sider skrevet. Jeg er alt for god til at fordrive tiden med alt andet, og disse dage er ingen undtagelse. Heldigvis er det de gode af slagsen, for en god veninde spurgte for et par uger siden, om jeg ikke havde lyst til at lave en lagkage til hendes fødselsdag. Jo da, det er jo øvelse! Så jeg sagde da ja :)

Resultatet blev denne lagkage:



Opskriften på kagen er således:


Passionsfrugt/Appelsin Lagkage

Til 12 pers.

Lagkagebundene:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g mandelmel
5 g bagepulver (1 tsk)

Passionsfrugt/ Appelsin Mousse:
4 passionsfrugter
60 g sukker
2 appelsiner
2 pasteuriserede æggeblommer
4 plader husblas
150 g piskefløde (1,5 dl)

Chokolade Ganache:
250 g piskefløde
100 g Toms Chokolade m. dronningemandler (eller anden chokolade)

Marcipan overtræk
250 g Marcipan
100 g flormelis
25 g glukose

+ Marcipan/ fondant pynt

1 springform til at samle kagen op



Fremgangsmåde:

I denne opskrift er det mousserne der tager længst tid, så det første der skal gøre er at få lavet dem. De skal begge have ca. 2 timer i køleskabet før de er klar tid brug. (De kan sagtens stå til dagen efter)

Dernæst laves lagkagebundene, som også kræver tid, men som er hurtigere at køle ned efterfølgende. Alt imens de andre ting lavet, kan marcipanovertrækket og resten af pynten forberedes, så det hele er klar til at sættes på, når kagen er sat sammen.

Lagkagebundene:

1.      Tænd ovnen på 175 grader.
2.      Pisk æg og sukker stift og tykt skummende, ca. 10. minutter med en håndmikser eller røremaskine.
3.      Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt det igennem en si, og vend det forsigtigt I æggemassen med et skrabelærred/dejskraber, så dejen stadig er luftig.
4.      Smør en bageplade med smør, læg et stykke bagepapir på, og spray med lidt fedt på toppen.
5.      Fordel dejen i et ca. 1 cm tykt lag på bagepapiret.
6.      Bag bundene med det samme til de er lysebrune I ca. 12 minutter.
7.      Kagebundene køles herefter ned, så de er klar til at blive lagt sammen med fyldet.
8.   Når du skal samle kagen, skal du bruge 3 bunde. Dvs. du kan bruge en springform til at "udstikke" 3 bunde af den færdige bunddej. Den nederste bund skal helst være en hel fin cirkel, men det gør ikke noget at fx. den øverste bund er taget af flere stykker og lagt sammen til en cirkel.
 
Passionsfrugt moussen:

1.      Indmaden af de 4 passionsfrugter, sukker og 20 gram appelsinsaft varmes op. Husk at det ikke må koge!
2.      Massen presses igennem en si, så der kun er de sorte kerner tilbage.
3.      Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.
4.      Rør herefter blandingen tyk over et vandbad.
5.      Husblad opløses i 100 gram varm appelsinsaft som tilsættes i massen.
6.      Lad cremen tykne op pisk imens fløden til skum.
7.      Når cremen er tyknet, vendes flødeskummet forsigtigt i v.h.a. et skrabelærred.
8.      Den færdige creme stilles i køleskabet et par timer.
9.      Hvis konsistensen ønskes anderledes kan der efterfølgende tilføjes lidt ekstra flødeskum.


Chokolade Ganachen:

1.      Kom fløden i en gryde og bring den i kog.
2.      Imens fløden kommer op og koge, hakkes chokoladen i små stykker og kommes i en skål.
3.      Når fløden koger hældes den over chokoladen.
4.      Lad det stå i 5 min til chokoladen er smeltet og rør så i det til det er en ensartet masse.
5.      Kom husholdningsfilm på, således at det ligger på overfladen af massen og op af siderne på skålen.
Dette gøres for at undgå kondens (fugt), der ville ødelægge det hele.
6.      Kom skålen i køleskabet i min. 2 timer.
7.      Nu skal ganachen piskes og dette skal foregå stille og roligt til at begynde med.
Chokoladen stivner og falder til bunds.
Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt.
8.      Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise.
 
 


      Marcipan overtræk:
 
            1.   Ælt alle ingredienserne sammen, evt. ved brug af en køkkenmaskine. Når massen er ensartet,
                  rulles den ud til en stor cirkel til den er ca. 1 cm tyk.


 
Sæt kagen sammen:
 
1.    Når kagen skal sættes sammen, kan man bruge springformen til at holde kagen sammen.
2.    Start med at ligge en kagebund i bunden af formen. Kom dernæst moussen i og flad den ud
       med et skrabelærred.
3.    Kom dernæst nr. 2 bund i og kom ganachen ovenpå (gem en smule ganache til opsmøring).
4.    Afslut med den 3. bund.
5.    Brug resten af ganachen til at smøre på siden og toppen af kagen, for at marcipanen kan  
       "limes" på.
6.    Til sidst overtrækkes kagen med marcipanen.
 
Hvis du vil pynte den med roser, er der en masse videoer omkring dette på youtube, hvor jeg også har lært en masse, men jeg skal prøve at lave et indlæg på et senere tidspunkt omkring dette.