mandag den 9. november 2015

Dåbskage

Min venindes vidunderlige søn skulle døbes forleden dag, og jeg var derfor blevet spurgt om jeg ville lave dåbskagen til festen. Med stor hjælp fra min mor, fik vi lavet en kage som jeg er ganske tilfreds med. Kagen bestod af lyse lagkagebunde samt hindbær mousse og chokolade ganache. Derudover var den overtrukket med marcipan.

Dåbskage 
Du skal bruge:

Kagebunde:
5 æg (stuetemp.)
120 g sukker
100 g hvedemel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Hindbærmousse:
(Copyright fra himmelske-kager)
250 g hindbær
1 vaniljestang
125 g sukker
Saft fra 1 lime frugt
1/2 L piskefløde
150 g god hvid chokolade
4 blade husblas

Chokoladeganache:
1/2 L piskefløde
250 g lys chokolade (jeg anvendte Marabou)

Derudover:
Overtræksmarcipan
Fondant til figurer og pynt
Pastafarve til indfarvning af fondant 

Husk! Denne opskrift er beregnet til en kage i springform størrelse 18-20 cm.
Hvis du vil have flere kager, skal du bare beregne dig frem til hvad du skal bruge.
Jeg havde fx. en form der var på 28 cm. For at finde frem til fx hvor mange gram hindbær som skulle bruges, regnede jeg derfor således: 250 gram hindbær delt med 20 cm gange med 28 cm. 
Altså: 250 / 20 * 28 =  350. Dette gjorde jeg så også med alle de andre ingredienser.

Sådan gør du:

Lagkagebundene:
1. Start med at lave kagebundene først. De kan fryses ned og gemmes. Tænd ovnen på 175 C. Smør formen til dejen, og læg et stykke bagepapir i bunden. Kun i bunden! Ikke op ad siderne. 
2. Del æggeblommer og hvider. Tilsæt sukker ned i æggeblommerne og pisk godt, til det er lyst og skummende. Afvej imens mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive.
3. Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver ned i æggeblommemassen og bland det hele. Vend derefter de stiftpiskede æggehvider i.
4. Hæld dejen i formen og sæt den i den varme ovn. Den skal have 40-45 min. Nogle ovne er anderledes. så hold øje med din kage.
5. Afkøl kagen på en bagerist. Når den er kølet, skæres den forsigtigt fri af formen og vendes ud på bageristen. Du kan nu skære den i flere bunde.

Tip: For at fryse bundene, skal du lægge bagepapir imellem hver bund, og derefter pakke den godt ind i fryseposer. Når de så skal bruges, skal du bare huske at tage den ud lidt før de skal bruges.

Hindbærmousse:
1. Kog hindbær, vaniljestang, sukker og limesaft uden låg ca. 15 min. og afkøl massen i køleskab. Minimum i 2 timer!
2. Husblassen ligges i blød i 1/2 time. Hak chokoladen fint og varm imens piskefløden op næsten til kogepunktet (ca. 80 grader). 
3. Halvdelen af den varme piskefløde hældes over den hakkede chokolade. Rør godt til chokoladen smelter. Tilsæt stille og roligt mere og mere fløde. Husblasen vrides fri fra vand og kommes op i den varme choko-fløde.
4. Tildæk fløden med husholdningsfilm, så det går helt ned og dækker toppen af fløden. Massen skal nu køles helt i køleskabet. Minimum i 3 timer, men gerne til næste dag.
5. Efter alt er kølet helt ned, piskes den hvide choko-fløde let og luftigt med en håndmikser. Tilsæt derefter hindbærmassen og lad det piske med. Cremen kan nu anvendes i kagen med det samme.

Chokoladeganache:
1. Varm fløden op lige før kogepunktet. Hak imens chokoladen fint. 
2. Hæld nu den varme fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå og trække i 5 minutter.
3. Rør herefter blandingen sammen, til en ensartet masse.
4. Ganachen hældes i en skål. Læg husholdningsfilm over skålen, så den dækker ganachens top. Stil det herefter på køl i minimum 3 timer, men gerne til næste dag. Når ganachen er kold, piskes den op til den har samme konsistens som flødeskum.

Kagen skal samles:
1. Nu skal kagen samles. Start med at klippe en stor frysepose op, og læg den ned i en kageform, så den dækker bunden og siderne. Læg herefter 1 lagkagebund i kageformen. Herefter kommes ganachefyldet i og endnu en lagkagebund. Fordel herefter hindbærmoussen og afslut med den sidste lagkagebund. Fryseposen ligges over den øveste bund så den er dække helt. Lad nu kagen stå på køl til den har fuldstændig sat sig. Dette kan godt tage nogle timer. Hvis du har travlt, kan du eventuelt smide den i fryseren. Når kan er klar, vendes den på hovedet. Dette kan gøre ved at lægge en tallerken over kagetoppen, men kagen stadig er i formen. Så er det bare at vende kagen, og trække formen af derefter. Til sidst fjernes fryseposen.
2. Når kagen har sat sig, skal den smøres op. Hvordan du vælger at gøre det er op til dig. Nogen foretrækker smørcreme, andre chokoladeganache. I dette tilfælde brugte jeg ganache i forholdet 1:1, dvs. fx. 250 g fløde med 250 g chokolade.Efter opsmøring skal kagen på køl igen.
3. Nu er kagen klar til at blive overtrukket med enten marcipan eller fondant. Der findes en masse videoer om hvordan dette kan gøres, så kig lidt på fx Youtube.
4. Bruger du marcipan som overtræk, er det godt at lægge først et viskestykke over kagen når den kommer på køl, og pak den derefter ind i fryseposer. Vistestykket tager fugten, så kagen ikke "sveder".
5. Nu mangler du blot at pynte kagen. Er du ikke den store kagepynter, eller er tiden løbet fra dig, så kan man købe mange fine ting i kagebutikkerne rundt omkring. For dem som bor i Storkøbenhavn, kan jeg klart anbefale butikken i Albertslund som hedder Kagebutikken. Ellers har specialkøbmanden også et mindre udvalg. Hvis du mangler inspiration til pynt kan jeg igen anbefale at se billeder fra andre, eller se videoer omkring dette. Der findes masser af inspiration derude!

God fornøjelse!

tirsdag den 22. september 2015

Key Lime Pie

Denne opskrift stammer fra Key West i Florida, deraf navnet. Den er meget nem at lave, og smager super godt!

Key Lime Pie
Du skal bruge:

Til bunden:
220 g digestive kiks
50 g sukker
115 g usaltet smør, smeltes

Til fyldet:
6 æggeblommer
3 spsk fintreven limeskal
2 dåser kondenseret mælk
2 dl limesaft (ca. 8-9 stk. limefrugter)

Sådan gør du:

1. Smør bund og sider i en rund tærteform let. Herefter laves bunden. Rør knuste digestive kiks og sukker sammen i en skål med en gaffel. Tilsæt smørret, og bland det hele med gaflen, til det er blevet en ensartet masse.

2. Hæld blandingen ned i formen. Start i midten og pres gradvist dejen ned og ud mod siderne med en fast hånd, til blandingen er godt fordelt.

3. Dæk bunden med husholdningsfilm og stil den på køl, mens du forbereder fyldet.

4. Forvarm ovnen til 180 grader. Risten i ovnen sættes på ovnens anden nederste ovnribbe.

5. Pisk æggeblommer og reven limeskal, til det er blandet godt. Tilsæt kondenseret mælk og limesaft, og pisk, til det er blandet helt sammen. Hæld fyldet oven i den færdiglavede bund.

6. Bag din tærte i 22-24 minutter, eller til det midterste fyld har sat sig. Det må ikke være for wobly.

7. Lad tærten afkøle på en rist. Sæt den derefter på køl i køleskabet i min. 2 timer. Når tærten skal serveres, kan der evt. rives lidt ekstra limeskal ud over den.

Velbekomme!

fredag den 24. april 2015

Kirsebærblomst Kage

I lyset af alle de fantastiske blomstrerende kirsebærtræer man ser i København for tiden, blev jeg inspireret og tænkte at jeg ville få udnyttet al den lyserøde farve jeg har liggende.
Derfor blev der i anledningen af mine forældres fødselsdag bagt denne kage.
Grenene skal der lidt øvelse på endnu, men det kommer forhåbentligt!

Kirsebærblomst Kage
Det skal du bruge:
 
Tobleronecreme:
1/2 L piskefløde
250 g toblerone chokolade
 
Hindbærmousse:
1/2 L piskefløde
300 g hindbær
5 blade husblas
6 past. æggeblommer
150 g sukker
1 vaniljestang
 
Chokoladekage:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 æg
250 g smeltet smør
2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)
 
Alm. lagkagebund:
4 æg
125 g rørsukker
75 g hvedemel
25 g hvedemel
5 g bagepulver
 
 
Sådan gør du:
 
1. Først laves ganachen/ tobleronecremen. Varm fløden op lige til kogepunktet, og tilsæt herefter tobleronen. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blot piskes op igen.
 
2. Så laves hindbærmoussen.
 1. Husblasen blødes op.
 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.
 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.
 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.
 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.
 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.
 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.
 
3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).
Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.
 
4. Nu skal kagerne samles: 
Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå. Jeg brugte chokoladebunden som den midterste bund.
 
Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.

Blomsterne er udstukket af en særlig blomsterudstikker. De kan købes enten hos kagehandlere i Danmark, og ellers sælges de meget billigt på Ebay. Blot søg på fx Cherry Blossom Flower Cutter.
Fondanten til blomsterne er indfarvet med lyserød pastafarve, og i midten af blomsten har jeg lagt et lag glimmerpudder på. Dette kan også fås i forskellige farver.

Chokolade Macarons

Chokolade Macarons


Du skal bruge:

Makroner:
150 g æggehvider
450 g flormelis
190 g mandelmel
3 spsk god kakako

Ganache:
250 g fløde
125 g chokolade

Sprøjteposer

HUSK! Ganachen skal stå på køl i nogle timer før brug, kan laves dagen før!

Sådan gør du:

1. Makroner: Pisk æggehvider og flormelis luftigt i en skål, til der opnås en tyk og sej konsistens.
2. Bland mandelmel og kakao og rør det sammen med de piskede æggehvider. Det er vigtigt at røre massen godt sammen, så massen ikke bliver for luftig.
3. Kom massen i en sprøjtepose med glat tylle (hvis du ikke har sådan en, kan du også bare klippe et lille hul i posen). Sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir i ca. 30 lige store, flade toppe med en diameter på ca. 3 cm.
4. Lad toppene lufttørre i minimum 40 minutter, og gerne 1 time. Bank let pladen i bordet, for at få de værste luftbobler ud.
5. Bag toppene i ovnene ved 180 grader i 12 minutter. Køl derefter makronerne helt ned.

6. Ganachen: Kom fløden i en gryde, og varm den op lige før kogepunktet.
7. Tag gryden af varmen, og tilsæt chokoladen (bræk chokoladen i mindre stykker, før det tilsættes).
8. Lad det stå 1 minuts tid, og rør derefter stille og roligt rundt i massen, til en ensartet konsistens.
9. Fyld chokoladen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm (filmen skal helt ned og røre chokoladen, så der ikke dannes kondens).
10. Når chokoladen er klar, piskes den op til en lækker skum, og den kommes i en sprøjtepose.

11. Sprøjt en chokoladeganache på hver anden makron. Lim toppen af makronen med de resterende makroner. Så er det klar og kan serveres med det samme.

fredag den 27. februar 2015

Bryllupsmesse

Ja det er jo lidt sent at komme ud med dette indlæg, da bryllupsmessen i Bella Center var i Januar. Men, men, men så kan man jo tage det som lidt inspiration hvis man skal derud næste år.
Der var smagsprøver fra mange af de store konditorier i København, og det var en sand fornøjelse at se deres bud på kommende bryllupskager.
Men uanset om man skal giftes eller ej, er det altid rart at få inspiration. Mange af koncepterne kan jo sagtens bruges i fødelsdagskager også.
Jeg vil ikke gå yderligere i detaljer om messen, men bare lade jer inspireres af følgende billeder:



















Sarah Bernhardt

Den lille kage er en lille chokoladebombe af nydelse. Jo bedre chokoladekvalitet du vælger, jo bedre vil smagen også være. Super god som en lille snack til dine gæster... eller dig selv :)

Sarah Bernhardt

Du skal bruge:

Til markronerne:
2 æggehvider
180 g sukker
100 g marcipan

Til trøflen:
500 g fløde
325 g chokolade (ca. 57%)
Derudover ekstra chokolade til at overtrække kagerne med (køb rigeligt)

Sådan gør du:
1. Bland 1 æggehvide med sukkeret, til alt sukkeret er fugtigt og grødagtigt i konsistensen.
2. Ælt marcipanen igennem på bordet, imens du lidt efter lidt tilsætter sukkermassen.
3. Den færdige marcipanmasse justeres med den sidste æggehvide, til du har en ensartet masse.
4. Sprøjt makronmassen ud på en plade. (Kagerne skal være ca. 5 cm i diameter).
5. Bag kagerne ved 175 grader i ca. 20 min. Den færdige makron skal være sej indeni, og ikke alt for tør.

Herefter laver du trøflen, som skal ovenpå makronerne. 
6. Varm fløden op til kogepunktet og hak chokoladen imens.
7. Kom den hakkede chokolade op i fløden, og rør det sammen til en ensartet masse og al chokoladen er smeltet.
8. Kom cremen i en skål. Jo større overflade, jo hurtigere køler den af. Lad den køle af i ca. 2 timer på køl. Husk at lægge folie over cremen, og at folien skal helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens.
9. Rør den afkølede creme med en grydeske, til den får en fast og smørbar konsistens. Smør trøflen på bagsiden af makronerne, så det danner en kegleform, og sæt derefter kagerne på køl.

Nu skal du smelte den ekstra chokolade, og altså temperere den:
10. Hvis du bruger fx 1 kg chokolade, starter du med at smelte 600 g over et vandbad, og finthakker de sidste 400 g. imens.
11. Chokoladen over vandbadet skal komme op på 43 grader, og må ikke overstige dette. Når den når denne temperatur, tager du chokoladen af vandbadet og tilsætter de resterende 400 g. chokolade.
12. Rør stille og roligt i chokoladen, indtil den når en temperatur på 27 grader.
13. Opvarm herefter chokoladen til 31 grader, og den er nu klar til brug.
14. Det sidste du skal gøre er at dyppe dine makronkager i chokoladen. Så er de klar! Du kan evt. vælge at pynte dem. På billedet har jeg brugt frysetørrede hindbær, som komplimenterer chokoladen super fint.

Makronerne - før chokoladetrøflen smøres på

Jordbær Cupcakes

Jordbær Cupcakes


Opskriften rækker til 8-12 stk.

Du skal bruge:

Til kagen:
125 g smør
1/2 dl sødmælk
2 æg
125 g mel
1/2 tsk salt
korn af 1 vaniljestang
125 g rørsukker
1 tsk bagepulver
100 g frosne jordbær

Til frostingen:
250 g smør
1 vaniljestang (kornene)
250 g flormelis
100 g frosne jordbær (Blendede, det er vigtigt at alt saften kommer med)

Sådan gør du:

1. Smelt smørret, tilsæt mælk og pisk æggene i et ad gangen
2. Bland mel, salt, vanilje, rørsukker og bagepulver i en anden skål. Hæld derefter væsken i skålen lidt efter lidt, mens du rører. Rør, til dejen er glat.
3. Bland jordbærrene i og kom dejen i muffinforme foret med små papirforme.
4. Bag kagerne ved 200 grader i 15-20 min. Lad dem køle af i en times tid, inden de dekoreres med jordbær- frosting:
5. Lad smørret få stuetemperatur, tilsæt vaniljekorn og sigt flormelis heri.
6. Pisk, til frostingen er hvid, luftig og skummende. Herefter tilsættes blendede jordbær og citronsaft.

7. Frostingen er nu klar til at blive smurt på kagerne. Du kan evt. pynte med friske jordbær, som set på billedet.

Crème brûlée

Denne creme brulee er super let at lave, og samtidig meget smagfuld! Endnu engang en Blomsterberg klassiker. Husk at lav dem i god tid, da de skal have minimum 2 timer på køl.



Crème brûlée



Du skal bruge:

Til cremen:
65 g sukker
100 g pasteuriserede æggeblommer
1/4 vaniljestang
425 g piskefløde

Til karamellåget:
65 g sukker
1 gasbrænder

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Brug kniven til at mase lidt af sukkeret sammen med vaniljen, så den lettere skilles ad.
2. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål.
3. Varm vaniljesukker, resten af vaniljestangen og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag derefter gryden af varmen. Tag vaniljestangen op.
4. Hæld nu 1/3 af den varme piskefløde op i æggemassen, mens der piskes. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til ca. 80 grader, mens der piskes.
5. Afkøl massen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel massen i kolde skåle (stil serveringsskålene på køl, før du fordeler massen i dem).
6. Bag creme bruleerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 min., til cremen har sat sig og giver efter ved let tryk. 
7. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum i 2 timer.
8. Når creme bruleerne er kølet helt af, skal du nu dryse et helt tyndt lag sukker på toppen af hver dessert. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder. Afkøl dem i nogle minutter inden servering.