mandag den 25. april 2016

Citron Macarons

Opskrift på lækre syrlige, men søde macarons som er dejlige friske i denne begyndende sommertid.

Citron Macarons
 
Du skal bruge:
Til ganachen 

85 g god hvid chokolade
1 dl piskefløde
skal fra 2 økologiske citroner

Til Macarons
150 g æggehvider
450 g flormelis
190 g mandelmel
evt. en festlig farve. Du skal blot bruge en dråbe eller 2 af farverne

Sådan gør du:
Ganachen
1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
2. Varm fløden op i en gryde til den næsten når kogepunktet, og tag den herefter af varmen.
3. Hæld halvdelen af den varme fløde og lad det stå 1 minut. Rør herefter i det og tilsæt resten af fløden mens der røres forsigtigt rundt til en ensartet masse.
4. Riv skalen fra citronerne på et rivejern og kom det ned i chokoladecremen. Stil dne herefter på køl i min. 2 timer.

Macarons
1. Pisk æggehvider og flormelis luftigt til der opnås en tyk og sej konsistens.
2. Rør mandelmelet godt sammen med de piskede hvider med en dejskraber. (Husk at du kan smutte dine egne mandler og blende dem fint. Det er ofte billigere end at købe den færdige mandelmel)
3. Kom massen i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjt herefter 30 lige store, flade toppe ud på et stykke bagepapir.
4. Lad toppene lufttørre ved stuetemperatur i ca. 40 minutter.
5. Bag toppene i ovnen ved 180 grader C i 10-12 minutter. Husk at hold øje med dem, så de ikke brænder på. Toppene skal ikke føles helt stive lige når de kommer ud ad ovnen. De vil stivne kort efter.

Når ganachen er kølet helt ned, skal den piskes op med et piskeris. Husk at starte langsomt! 
Det skal have en konsistens som tyk creme/ mayonnaise når det er klar.

Derefter sprøjtes det på halvdelen af macarons'ne og så skal toppen bare på. Hvis man ikke har en sprøjtepose, kan man bare fylde på med en ske, men resultatet bliver flottere med sprøjtepose.
 

Browniekage med Hindbærmousse

Brownie og hindbærmousse.. Jeg har læst om denne kombination så mange steder, og blev derfor nødt til at afprøve konceptet. Må indrømme at jeg ikke faldt bagover af fryd, men det var heller ikke dårligt. Tror dog jeg vil bruge de to kombinationer hver for sig næste gang, men det er jo bare en smagssag :)

Så her får i opskriften på...

Browniekage med hindbærmousse
 

Du skal bruge:
Til browniebunden

20 cm rund form

60 g smør
120 g mørk chokolade
170 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljesukker
50 g hvedemel
1 knsp salt

1. Smelt smør og chokolade i en gryde over et vandbad.
2. Hæld blandingen i en skål og lad det køle en smule af.
3. Tilsæt sukker og rør dejen sammen med et piskeris. Tilsæt herefter æggene, 1 ad gangen.
4. Tilsæt vaniljesukker og vend til sidst hvedemel og salt i dejen med en dejskraber.
5. Smør formen og hæld dejen heri.
6. Kagen skal bages i 25 min. ved 180 grader. Afkøl herefter kagen helt.

Til hindbærmoussen
 
(Copyright fra himmelske-kager)
250 g hindbær
1 vaniljestang
125 g sukker
Saft fra 1 lime frugt
1/2 L piskefløde
150 g god hvid chokolade
4 blade husblas

1. Kog hindbær, vaniljestang, sukker og limesaft uden låg ca. 15 min. og afkøl massen i køleskab. Minimum i 2 timer!
2. Husblassen ligges i blød i 1/2 time. Hak chokoladen fint og varm imens piskefløden op næsten til kogepunktet (ca. 80 grader). 
3. Halvdelen af den varme piskefløde hældes over den hakkede chokolade. Rør godt til chokoladen smelter. Tilsæt stille og roligt mere og mere fløde. Husblasen vrides fri fra vand og kommes op i den varme choko-fløde.
4. Tildæk fløden med husholdningsfilm, så det går helt ned og dækker toppen af fløden. Massen skal nu køles helt i køleskabet. Minimum i 3 timer, men gerne til næste dag.
5. Efter alt er kølet helt ned, piskes den hvide choko-fløde let og luftigt med en håndmikser. Tilsæt derefter hindbærmassen og lad det piske med. Cremen kan nu anvendes i kagen med det samme.
 
Nu skal kagen samles! 
 
Læg browniebunden i en springform, som dækker helt op ad siden. Hæld nu hindbærmoussen over og sørg for at få en pæn jævn overflade. Stil herefter kagen på køl indtil den skal serveres.
Du kan eventuelt pynte kagen med lidt revet chokolade eller flødeskum. Det er helt op til dig!