Kage Citater

Jeg keder mig nogle gange. Nogle gange bliver det til en serie eller 17, men så sker der nogle ting, som f.eks. idag, hvor jeg falder over en side, og det er også det der skete nu. Så her får i en side med tant-og-fjas tidsfordriv, også kaldet citater:

I wanted to buy a candle holder, but the store didn't have one. So I got a cake.
- Mitch Hedberg

Let's face it, a nice creamy chocolate cake does a lot for a lot of people; it does for me.
- Audrey Hepburn

A lot of movies are about life, mine are like a slice of cake.
- Alfred Hitchcock

Love is like a good cake; you never know when it's coming, but you'd better eat it when it does!- C. JoyBell C.

Mission: Sunde Brød og Gode Kager

I forrige uge fik vi en opgave, som gik ud på at finde 2 opskrifter. 1 skulle være på et godt, næringsrigt brød og den anden skulle være på en god, velsmagende kage (/kager).

Vi måtte selv bestemme om vi ville lave vores egen opskrift eller om vi ville bruge en opskrift vi fandt.
Jeg valgte en mellemting. Bollerne fandt jeg fra Amos Bagebog, hvor der er de her utroligt lækre boller fyldt med gode ting:

Lækre Eftermiddags Boller

15-20 stk

Du skal bruge:

200 g fuldkornshvedemel

350 g hvedemel

150 g havregryn

75 g valnødder

50 g cornflakes

125 g rosiner

250 g kærnemælk

50 g gær

20 g honning

5 g salt

2 bananer

250 g A38

1. Hæld kærnemælk i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt honning og salt.

2. Mos bananerne, rør dem sammen med A38, og kom dem i dejen sammen med havregryn, cornflakes, rosiner og grofthakkede valnødder.

3. Ælt hvedemelet i lidt ad gangen indtil dejen er sammenhængende, men stadig en smule klistret. Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1. Time.

4. Dyp en stor spiseske i vand og brug den til at tage klatter til boller. Lad bollerne hæve, tildækket og lunt, ca. 30. min.

5. Bollerne pensles med vand eller mælk, og de bages i ovnen i ca. 15. min. Ved 220°C.





I opskriften ovenfor var det eneste jeg ændrede melet. Oprindeligt var det kun hvedemel, men for at gøre dem mere næringsrige tilføjede jeg fuldkornshvedemel istedet. Du kan derfor sagtens bare lave den udelukkende med alm. hvedemel.

Kagen jeg lavede var en valnøddebund-tiramisu-marcipan kage. Resultatet blev sådan:

Min første bryllupskage

Yeah!

Som overskriften antyder, har vi i den sidste uges tid fået lov til at lave bryllupskager. Det havde jeg personligt glædet mig enormt meget til, da jeg elsker at dekorere kager. Vi blev inddelt i 4 grupper, og så måtte hver gruppe ellers selv bestemme udseendet. Smagen var bestemt, men det gjorde bestemt ikke noget, da det var en rigtig lækker Nougat-Creme vi fik i vores. Den kan klart anbefales.

Resultatet:

Opskriften på Konditorcremen:
(Skal laves dagen før)

800 g piskefløde
400 g Nougat (gerne odense grand cru)

1. Fløden koges op og nougaten tilsættes.
2. Der røres i massen indtil den begynder at koge igen.
3. Massen afkøles med film over.

På dagen: Den kolde nougatmasse piskes op.

2000 g Odense creme delight
20 g cognac

1. Creme Delight piskes let og vendes forsigtigt i massen hvorefter cognacen tilsættes.

Lækre kagebøger!

Så har jeg bestilt kagebøger!

Nu har jeg virkelig sparet, sparet, sparet i de sidste måneder så nu synes jeg at jeg fortjente en lille gave (eller 3). Så jeg har købt 3 kagebøger fra Adlibris, og da jeg kender dem i forvejen ved jeg at de er rigtig gode! Så dem vil jeg anbefale, hvis der er andre der har en lille kagemus gemt i maven.

Tart-licious

Pære tærte

 Siden sidst har det været påske, og jeg har været på en lille tur til Birmingham. Men nu er jeg tilbage, og denne gang med en opskrift på en hulens lækker tærte, som vi lavede i skolen igår.
Vi lavede faktisk hele 7 forskellige tærter, men min yndlings var pære tærten, så i får opskriften herunder. Der ville komme endnu et indlæg med opskriften på en masse grunddeje, så nedenunder står bare det basale:

Du skal bruge:

140 g Linsedej
200 g Mazarinmasse
100 g Pærer
130 g Kransekagemasse
6 g Sukker
Tærteform
Spaghetti tyl (kan undværes, fordel da bare kransekagemassen ud over tærten)
+ Udstikker (brug evt. en mellemstor gryde)
(se indlægget om grunddeje for flere detaljer)

Sådan gør du:

1. Linsedej rulles ned på 3 mm tykkelse og stikkes ud med udstikkeren.
2. Tærteformen fores med linsedejen, og de 200 g mazarinmasse fyldes i.
3. 100 g pærer (skåret i store stykker uden skræl) fordeles ud på massen.
4. 130 g kransekagemasse sprøjtes ud over pærene med en Spaghetti-tyl.
5. Sukker drysses på toppen.
7. Bag tærten ved 190 C grader i ca. 35 min.




Vi lavede bl.a. også Brombær tærter, som så sådan ud:

Hvis man ikke er så meget til pære, så kan det nemt skiftes ud til fx. hindbær, brombær, rababer, æble osv. Her kan man være rigtig kreativ.

Skolegang del 2

Dette indlæg bliver lidt kort, men jeg synes at i lige skulle se hvad vi ellers går og lærer her på skolen. Vi har oveni købet fået lov til at lege lidt i kokkenes legestue i denne uge, og det kom der også nogle fine desserter ud af.

Drømme

Creme Caramel Dessert

6 gange flettet brød

Alle former for snitter

Hindbærlagkage

Jeg er blevet kæmpe fan af Blomsterbergs bog "Søde Sager". Der er virkelig nogle lækre opskrifter i, og jeg kan kun anbefale jer at købe den.
Denne gang kastede jeg mig ud i hendes Hindbærlagkage som skulle bruge til min brors 23 års fødselsdag, og resultatet blev sådan her:

Hvis i selv har lyst til at prøve den af, har jeg her opskriften (fra dr.dk):

12 - 16 pers.

• 1 stk. springform ca. 25 cm i diameter
• 1 plade hvid chokolade til chokoladeflager
• ca. 4 dl. piskefløde til fløderosetter
• 12-16 stk. friske hindbær til afpyntning

Mandelbund:

• 100 g. pasteuriserede æggeblommer
• 65 g. sukker
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g. hvedemel
• 50 g. mandler, fint blendede
• 200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbær fromage:

• 5 bl. husblas
• 200 g. hindbær - friske eller optøede frosne
• 50 g. flormelis
• ½ l. piskefløde
• ½ vaniljestang

Overtræks marcipan:

• 200 g. ren rå marcipan
• 100 g. flormelis
• ca. 25 g. glukose sirup

Mandelbund:
Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.
Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.
Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:
Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.
2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.
Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.

Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.
Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.
Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.
De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.
Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.