Kirsebærblomst Kage

I lyset af alle de fantastiske blomstrerende kirsebærtræer man ser i København for tiden, blev jeg inspireret og tænkte at jeg ville få udnyttet al den lyserøde farve jeg har liggende.
Derfor blev der i anledningen af mine forældres fødselsdag bagt denne kage.
Grenene skal der lidt øvelse på endnu, men det kommer forhåbentligt!

Kirsebærblomst Kage

Det skal du bruge:

 

Tobleronecreme:

1/2 L piskefløde

250 g toblerone chokolade

 

Hindbærmousse:

1/2 L piskefløde

300 g hindbær

5 blade husblas

6 past. æggeblommer

150 g sukker

1 vaniljestang

 

Chokoladekage:

6 spsk kakao

250 g hvedemel

300 g sukker

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

2 æg

250 g smeltet smør

2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)

 

Alm. lagkagebund:

4 æg

125 g rørsukker

75 g hvedemel

25 g hvedemel

5 g bagepulver

 

 

Sådan gør du:

 

1. Først laves ganachen/ tobleronecremen. Varm fløden op lige til kogepunktet, og tilsæt herefter tobleronen. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blot piskes op igen.

 

2. Så laves hindbærmoussen.

 1. Husblasen blødes op.

 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.

 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.

 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.

 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.

 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.

 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.

 

3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).

Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.

 

4. Nu skal kagerne samles: 

Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå. Jeg brugte chokoladebunden som den midterste bund.

 

Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.

Blomsterne er udstukket af en særlig blomsterudstikker. De kan købes enten hos kagehandlere i Danmark, og ellers sælges de meget billigt på Ebay. Blot søg på fx Cherry Blossom Flower Cutter.

Fondanten til blomsterne er indfarvet med lyserød pastafarve, og i midten af blomsten har jeg lagt et lag glimmerpudder på. Dette kan også fås i forskellige farver.

Påskekage

I anledningen af mine forældres fødselsdag, fik jeg lov til at lave en kage til dem. Jeg tænkte at da det nu næsten er påsketid, så kunne jeg jo ligeså godt få inkorpereret den idé til kagen. Derfor blev det en påskelagkage. De fik selv lov at vælge kage samt smag, så jeg havde frie hænder mht. pynten.
Dette blev resultatet:

Påskekage

Kagen består af specialkøbmandens chokoladekage, se opskrift her:

http://mysweetlittlecake.blogspot.dk/2012/08/sommerkage.html

Derudover lavede jeg en jordbærmousse, overtrak kagen med chokolade ganache og overtrak kagen med marcipan.

Jordbærmoussen er super nem at lave, og smager fantastisk;

Du skal bruge:

1 pose frosne jordbær

100 g sukker

1 tsk vaniljesukker

4-5 plader husblas

1/2 l fløde

Kog de frosne jordbær sammen med sukker og vaniljesukker.

Husk at røre hele tiden indtil det bliver til en jordbærgrød.

Afkølen massen i køleskabet.

Imens den afkøles lægges 4-5 plader husblas i vand. 

Opvarm halvdelen af jordbærmassen og bland husblassen i.

Vend herefter resten af jordbærene i.

Til sidst blandes massen med fløden, som er pisket stiv, og moussen stilles på køl.

Denne mousse er rigtig god at lave dagen før, så den rigtig kan sætte sig.

Jorden som kaninen graver sig ned i, er lavet at kagerester som jeg smuldrede.

Morfars 90 års dag

For et par uger siden var jeg med familien i Norge for at fejre min morfars 90 (!) års fødselsdag. Jeg havde fået lov til at lave en kage til festen, men havde slet ikke forudset at priserne i Norge er sååå vanvittige! Så det der havde været en stor plan, blev til en lidt mindre, og da det var for dyrt at bage bundene selv, blev det færdigkøbte. Stor skuffelse for mig, men heldigvis sagde de kagen smagte godt. Jeg lavede min favorit: appelsin og chokolade smag, og så var der både lyse og mørke bunde.

Resultatet blev sådan:

Har i lyst til at få opskriften, kan i se en af mine tidligere fødselsdagslagkager. Her brugte jeg samme fyld.

Mini lagkager

Jeg fik en veninde på besøg og havde så meget lyst til at lave lidt lækkert. Derfor brugte jeg en tidligere kageopskrift jeg har brugt, hvor jeg bare lavede den som almindelig appelsinmousse istedet for med passionsfrugt.

Mini Lagkager

Jeg brugte denne opskrift: Fødselsdagskage

Men istedet for passionsfrugterne, tilføjede jeg bare 1 ekstra appelsin.

 

I denne miniversion lave jeg også en chokolade opsmøring. Dette gjorde jeg ved at koge chokolade og fløde 1:1, og smøre det uden på kagerne før jeg overtrak med fondant.

 

Trøffellagkage

Jeg fik mine forældre på besøg her i weekenden, og tænkte at jeg i anledningen ville afprøve en ny kage opskrift. Det blev til en trøffellagkage fra "Byens Bedste Kager".
Jeg synes den blev rigtig lækker, men hvis jeg skal lave den en anden gang, vil jeg fordoble mængden af trøffelcreme (piskefløde og choko). Jeg synes at det var lige sparsomt nok, men det er jo smag og behag.

Opskriften lyder således:

Trøffel lagkage

Du skal bruge:
Kagen:
150 g smør
200 g brun farin
2 æg
200 g mel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
50 g kakao
100 g finthakket mørk chokolade 60%
100 g appelsinmarmelade
2 dl kærnemælk

Trøffelcremen:
2 dl piskefløde
200 g mælkechokolade

150 g hakkede nødder (jeg brugte valnødder)

25 cm rund springform

Sådan gør du:

1. Start med trøffelcremen. Kog fløden op. Hak chokoladen og kom den i fløden og rør rundt.
2. Stil trøffelmassen til afkøling i fryseren i 1 time, eller på køl i min. 4 timer.
3. Rør smør og brun farin sammen i en skål.
4. Rør æggene i ét af gangen.
5. Sigt mel, vanilje, natron, bagepulver og kakao i skålen under omrøring.
6. Kom derefter chokolade og appelsinmarmelade i.
7. Tilsæt til sidst kærnemælken lidt ad gangen.
8. Kom dejen i en smurt springform på 25 cm i diameter.
9. Bag kagen i ovnen ved 190 grader i ca. 60 minutter.
10. Når kagen er bagt, skal den ligge og køle af.
11. Skær kagen over, så den deles til 2 bunde.
12. Pisk trøflen ganske let med elpisker. Fordel halvdelen af den på den nederste bund.
13. Læg den anden bund ovenpå.
14. Smør resten af trøffelcremen på kagens top og sidder.
15. Pynt med hakkede nødder, der er ristet let på en tør, hed pande.

Kagen skal opbevares på køl indtil brug pga. fløden.
Min holdt i 2-3 dage, hvor den stadig var god.

Fødselsdagskage

For tiden står den på eksamens stress. Vi har en opgave der skal afleveres om 2 uger, som jeg bare har haft svært ved at komme igang med, men idag er jeg heldigvis startet på den med 4 sider skrevet. Jeg er alt for god til at fordrive tiden med alt andet, og disse dage er ingen undtagelse. Heldigvis er det de gode af slagsen, for en god veninde spurgte for et par uger siden, om jeg ikke havde lyst til at lave en lagkage til hendes fødselsdag. Jo da, det er jo øvelse! Så jeg sagde da ja :)

Resultatet blev denne lagkage:

Opskriften på kagen er således:

Passionsfrugt/Appelsin Lagkage

Til 12 pers.

Lagkagebundene:

4 æg

125 g rørsukker

75 g hvedemel

25 g mandelmel

5 g bagepulver (1 tsk)

Passionsfrugt/ Appelsin Mousse:

4 passionsfrugter

60 g sukker

2 appelsiner

2 pasteuriserede æggeblommer

4 plader husblas

150 g piskefløde (1,5 dl)

Chokolade Ganache:

250 g piskefløde

100 g Toms Chokolade m. dronningemandler (eller anden chokolade)

Marcipan overtræk

250 g Marcipan

100 g flormelis

25 g glukose

+ Marcipan/ fondant pynt

1 springform til at samle kagen op

Fremgangsmåde:

I denne opskrift er det mousserne der tager længst tid, så det første der skal gøre er at få lavet dem. De skal begge have ca. 2 timer i køleskabet før de er klar tid brug. (De kan sagtens stå til dagen efter)

Dernæst laves lagkagebundene, som også kræver tid, men som er hurtigere at køle ned efterfølgende. Alt imens de andre ting lavet, kan marcipanovertrækket og resten af pynten forberedes, så det hele er klar til at sættes på, når kagen er sat sammen.

Lagkagebundene:

1.      Tænd ovnen på 175 grader.

2.      Pisk æg og sukker stift og tykt skummende, ca. 10. minutter med en håndmikser eller røremaskine.

3.      Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt det igennem en si, og vend det forsigtigt I æggemassen med et skrabelærred/dejskraber, så dejen stadig er luftig.

4.      Smør en bageplade med smør, læg et stykke bagepapir på, og spray med lidt fedt på toppen.

5.      Fordel dejen i et ca. 1 cm tykt lag på bagepapiret.

6.      Bag bundene med det samme til de er lysebrune I ca. 12 minutter.

7.      Kagebundene køles herefter ned, så de er klar til at blive lagt sammen med fyldet.

8.   Når du skal samle kagen, skal du bruge 3 bunde. Dvs. du kan bruge en springform til at "udstikke" 3 bunde af den færdige bunddej. Den nederste bund skal helst være en hel fin cirkel, men det gør ikke noget at fx. den øverste bund er taget af flere stykker og lagt sammen til en cirkel.

 

Passionsfrugt moussen:

1.      Indmaden af de 4 passionsfrugter, sukker og 20 gram appelsinsaft varmes op. Husk at det ikke må koge!

2.      Massen presses igennem en si, så der kun er de sorte kerner tilbage.

3.      Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.

4.      Rør herefter blandingen tyk over et vandbad.

5.      Husblad opløses i 100 gram varm appelsinsaft som tilsættes i massen.

6.      Lad cremen tykne op pisk imens fløden til skum.

7.      Når cremen er tyknet, vendes flødeskummet forsigtigt i v.h.a. et skrabelærred.

8.      Den færdige creme stilles i køleskabet et par timer.

9.      Hvis konsistensen ønskes anderledes kan der efterfølgende tilføjes lidt ekstra flødeskum.

Chokolade Ganachen:

1.      Kom fløden i en gryde og bring den i kog.

2.      Imens fløden kommer op og koge, hakkes chokoladen i små stykker og kommes i en skål.

3.      Når fløden koger hældes den over chokoladen.

4.      Lad det stå i 5 min til chokoladen er smeltet og rør så i det til det er en ensartet masse.

5.      Kom husholdningsfilm på, således at det ligger på overfladen af massen og op af siderne på skålen.
Dette gøres for at undgå kondens (fugt), der ville ødelægge det hele.

6.      Kom skålen i køleskabet i min. 2 timer.

7.      Nu skal ganachen piskes og dette skal foregå stille og roligt til at begynde med.
Chokoladen stivner og falder til bunds.
Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt.

8.      Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise.

 

 

      Marcipan overtræk:

 

            1.   Ælt alle ingredienserne sammen, evt. ved brug af en køkkenmaskine. Når massen er ensartet,
                  rulles den ud til en stor cirkel til den er ca. 1 cm tyk.

 

Sæt kagen sammen:

 

1.    Når kagen skal sættes sammen, kan man bruge springformen til at holde kagen sammen.

2.    Start med at ligge en kagebund i bunden af formen. Kom dernæst moussen i og flad den ud

       med et skrabelærred.

3.    Kom dernæst nr. 2 bund i og kom ganachen ovenpå (gem en smule ganache til opsmøring).

4.    Afslut med den 3. bund.

5.    Brug resten af ganachen til at smøre på siden og toppen af kagen, for at marcipanen kan  

       "limes" på.

6.    Til sidst overtrækkes kagen med marcipanen.

 

Hvis du vil pynte den med roser, er der en masse videoer omkring dette på youtube, hvor jeg også har lært en masse, men jeg skal prøve at lave et indlæg på et senere tidspunkt omkring dette.

Hindbærlagkage

Jeg er blevet kæmpe fan af Blomsterbergs bog "Søde Sager". Der er virkelig nogle lækre opskrifter i, og jeg kan kun anbefale jer at købe den.
Denne gang kastede jeg mig ud i hendes Hindbærlagkage som skulle bruge til min brors 23 års fødselsdag, og resultatet blev sådan her:

Hvis i selv har lyst til at prøve den af, har jeg her opskriften (fra dr.dk):

12 - 16 pers.

• 1 stk. springform ca. 25 cm i diameter
• 1 plade hvid chokolade til chokoladeflager
• ca. 4 dl. piskefløde til fløderosetter
• 12-16 stk. friske hindbær til afpyntning

Mandelbund:

• 100 g. pasteuriserede æggeblommer
• 65 g. sukker
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g. hvedemel
• 50 g. mandler, fint blendede
• 200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbær fromage:

• 5 bl. husblas
• 200 g. hindbær - friske eller optøede frosne
• 50 g. flormelis
• ½ l. piskefløde
• ½ vaniljestang

Overtræks marcipan:

• 200 g. ren rå marcipan
• 100 g. flormelis
• ca. 25 g. glukose sirup

Mandelbund:
Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.
Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.
Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:
Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.
2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.
Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.

Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.
Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.
Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.
De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.
Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.