Sarah Bernhardt

Den lille kage er en lille chokoladebombe af nydelse. Jo bedre chokoladekvalitet du vælger, jo bedre vil smagen også være. Super god som en lille snack til dine gæster... eller dig selv :)

Sarah Bernhardt

Du skal bruge:

Til markronerne:

2 æggehvider

180 g sukker

100 g marcipan

Til trøflen:

500 g fløde

325 g chokolade (ca. 57%)

Derudover ekstra chokolade til at overtrække kagerne med (køb rigeligt)

Sådan gør du:

1. Bland 1 æggehvide med sukkeret, til alt sukkeret er fugtigt og grødagtigt i konsistensen.

2. Ælt marcipanen igennem på bordet, imens du lidt efter lidt tilsætter sukkermassen.

3. Den færdige marcipanmasse justeres med den sidste æggehvide, til du har en ensartet masse.

4. Sprøjt makronmassen ud på en plade. (Kagerne skal være ca. 5 cm i diameter).

5. Bag kagerne ved 175 grader i ca. 20 min. Den færdige makron skal være sej indeni, og ikke alt for tør.

Herefter laver du trøflen, som skal ovenpå makronerne. 

6. Varm fløden op til kogepunktet og hak chokoladen imens.

7. Kom den hakkede chokolade op i fløden, og rør det sammen til en ensartet masse og al chokoladen er smeltet.

8. Kom cremen i en skål. Jo større overflade, jo hurtigere køler den af. Lad den køle af i ca. 2 timer på køl. Husk at lægge folie over cremen, og at folien skal helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens.

9. Rør den afkølede creme med en grydeske, til den får en fast og smørbar konsistens. Smør trøflen på bagsiden af makronerne, så det danner en kegleform, og sæt derefter kagerne på køl.

Nu skal du smelte den ekstra chokolade, og altså temperere den:

10. Hvis du bruger fx 1 kg chokolade, starter du med at smelte 600 g over et vandbad, og finthakker de sidste 400 g. imens.

11. Chokoladen over vandbadet skal komme op på 43 grader, og må ikke overstige dette. Når den når denne temperatur, tager du chokoladen af vandbadet og tilsætter de resterende 400 g. chokolade.

12. Rør stille og roligt i chokoladen, indtil den når en temperatur på 27 grader.

13. Opvarm herefter chokoladen til 31 grader, og den er nu klar til brug.

14. Det sidste du skal gøre er at dyppe dine makronkager i chokoladen. Så er de klar! Du kan evt. vælge at pynte dem. På billedet har jeg brugt frysetørrede hindbær, som komplimenterer chokoladen super fint.

Makronerne - før chokoladetrøflen smøres på

Crème brûlée

Denne creme brulee er super let at lave, og samtidig meget smagfuld! Endnu engang en Blomsterberg klassiker. Husk at lav dem i god tid, da de skal have minimum 2 timer på køl.

Crème brûlée

Du skal bruge:

Til cremen:

65 g sukker

100 g pasteuriserede æggeblommer

1/4 vaniljestang

425 g piskefløde

Til karamellåget:

65 g sukker

1 gasbrænder

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Brug kniven til at mase lidt af sukkeret sammen med vaniljen, så den lettere skilles ad.

2. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål.

3. Varm vaniljesukker, resten af vaniljestangen og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag derefter gryden af varmen. Tag vaniljestangen op.

4. Hæld nu 1/3 af den varme piskefløde op i æggemassen, mens der piskes. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til ca. 80 grader, mens der piskes.

5. Afkøl massen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel massen i kolde skåle (stil serveringsskålene på køl, før du fordeler massen i dem).

6. Bag creme bruleerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 min., til cremen har sat sig og giver efter ved let tryk. 

7. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum i 2 timer.

8. Når creme bruleerne er kølet helt af, skal du nu dryse et helt tyndt lag sukker på toppen af hver dessert. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder. Afkøl dem i nogle minutter inden servering.

Blødende Chokoladehjerte

Det har været en rigtig hektisk tid, så det har været lidt svært at holde bloggen kørende de sidste par måneder. Skolestart, triste begivender osv. gør at bloggen ikke er blevet førsteprioritet. Men nu er jeg tilbage igen, og vil rigtig gerne oppe mig lidt. Vi starter lidt blød ud med en super nem, men super lækker kage-dessert, som sammen med lidt vaniljeis er to die for!!
Opskriften er udlånt fra Mette Blomsterbergs "Søde Sager".

Blødende Chokoladehjerte (Chokolade Fondant)

til 4 personer

Du skal bruge:

100 g god mørk chokolade 64%

100 g smør

50 g sukker

40 g mel

100 g pasteuriserede æggeblomme

50 g pasteuriserede æggehvider

evt. flormelis

Sådan gør du:

1. Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokolade blandingen, rør godt. Tilsæt blommer & hvider & rør godt.

2. 4 stk. muffins forme ca. 6 cm i diameter og ca. 4 cm høje smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler af bagepapir. Klip også små cirkler af bagepapir, der passer til bundens størrelse og læg dem i formene.

3. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages - bag dem endelig først, lige inden de skal serveres - absolut nybagte og stadig lune.

4. Bages ved 200 grader i 9 - 11 minutter. Bemærk af fondanternes midte skal være ubagt!!. Afkøles let inden de befries for form og bagepapir.

5. Si evt. lidt flormelis over de let afkølede kager. Og så kan skal de serveres med det samme. Det smager fantastisk sammen med lidt vaniljeis, og evt. hindbærsauce.