Pebermyntepastiller

Pebermyntepastiller

Rækker til ca. 75 stk

Du skal bruge:
1½ pasteuriseret æggehvide (svarer til et bæger)
2 tsk. pebermynteessens
ca. 450-500 g flormelis
50 g mørke chokoladeknapper

Sådan gør du:
1. Rør æggehvide og pebermynteessens godt sammen, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, indtil massen er forholdsvis fast.
2. Tril massen til små kugler, tryk dem flade på et stykke bagepapir, og lav en lille fordybning i midten af hver.
3. Læg en chokoladeknap på hver masse.
4. Lad pastillerne stå og lufttørre, inden du serverer dem. De kan også opbevares i en lufttæt beholder.

Snebolde

Snebolde

Opskrift fra Mette Blomsterbergs bog: Blomsterbergs Jul

Giver ca. 20 stk.

Du skal bruge:

Til Marcipankuglerne:

1/2 usprøjtet citron

200 g ren, rå marcipan

50 g nougat

Til Icingen:

200 g flormelis

3 pasteuriserede æggehvider

ca. 50 g flormelis til at rulle i

20 træspyd

Sådan gør du:

Dag 1:

1. Lav først marcipankuglerne. Skyl citronen og riv skallen fint. Ælt citronskal og marcipan sammen med hænderne til en ensartet masse. Del citronmarcipanmassen i 20 lige store dele. Del også nougaten i 20 dele.

2. Pak hvert stykke nougat ind i marcipanmassen ved at folde marcipanen op om nougaten, så  den bliver helt skjult. Tril dem til helt runde kugler og sæt kuglerne godt fast på træspydene.

3. Stil spydene i en høj skål eller vase, og kom evt. sukker i bunden, så skålen ikke vælter. Lad dem tørre ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 2:

1. Lav icingen. Sigt flormelis og pisk dem sammen med æggehviderne, til det er skummende og hvidt. Det skal stadig lige netop kunne flyde en anelse sammen.

2. Dyp hver af de lufttørrede kugler på spyd heri. Dryp dem godt af og vend dem forsigtigt i flormelis. Stil spydene tilbage i skålen og lad dem tørre, til icingen er hærdet op.

3. Træk forsigtigt sneboldene af træspydene og opbevar dem ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder. De kan holde sig i ca. 3 uger.

Dåbskage

Min venindes vidunderlige søn skulle døbes forleden dag, og jeg var derfor blevet spurgt om jeg ville lave dåbskagen til festen. Med stor hjælp fra min mor, fik vi lavet en kage som jeg er ganske tilfreds med. Kagen bestod af lyse lagkagebunde samt hindbær mousse og chokolade ganache. Derudover var den overtrukket med marcipan.

Dåbskage 

Du skal bruge:

Kagebunde:

5 æg (stuetemp.)

120 g sukker

100 g hvedemel

15 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver

Hindbærmousse:

(Copyright fra himmelske-kager)

250 g hindbær

1 vaniljestang

125 g sukker

Saft fra 1 lime frugt

1/2 L piskefløde

150 g god hvid chokolade

4 blade husblas

Chokoladeganache:

1/2 L piskefløde

250 g lys chokolade (jeg anvendte Marabou)

Derudover:

Overtræksmarcipan

Fondant til figurer og pynt

Pastafarve til indfarvning af fondant 

Husk! Denne opskrift er beregnet til en kage i springform størrelse 18-20 cm.

Hvis du vil have flere kager, skal du bare beregne dig frem til hvad du skal bruge.

Jeg havde fx. en form der var på 28 cm. For at finde frem til fx hvor mange gram hindbær som skulle bruges, regnede jeg derfor således: 250 gram hindbær delt med 20 cm gange med 28 cm. 

Altså: 250 / 20 * 28 =  350. Dette gjorde jeg så også med alle de andre ingredienser.

Sådan gør du:

Lagkagebundene:

1. Start med at lave kagebundene først. De kan fryses ned og gemmes. Tænd ovnen på 175 C. Smør formen til dejen, og læg et stykke bagepapir i bunden. Kun i bunden! Ikke op ad siderne. 

2. Del æggeblommer og hvider. Tilsæt sukker ned i æggeblommerne og pisk godt, til det er lyst og skummende. Afvej imens mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive.

3. Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver ned i æggeblommemassen og bland det hele. Vend derefter de stiftpiskede æggehvider i.

4. Hæld dejen i formen og sæt den i den varme ovn. Den skal have 40-45 min. Nogle ovne er anderledes. så hold øje med din kage.

5. Afkøl kagen på en bagerist. Når den er kølet, skæres den forsigtigt fri af formen og vendes ud på bageristen. Du kan nu skære den i flere bunde.

Tip: For at fryse bundene, skal du lægge bagepapir imellem hver bund, og derefter pakke den godt ind i fryseposer. Når de så skal bruges, skal du bare huske at tage den ud lidt før de skal bruges.

Hindbærmousse:

1. Kog hindbær, vaniljestang, sukker og limesaft uden låg ca. 15 min. og afkøl massen i køleskab. Minimum i 2 timer!

2. Husblassen ligges i blød i 1/2 time. Hak chokoladen fint og varm imens piskefløden op næsten til kogepunktet (ca. 80 grader). 

3. Halvdelen af den varme piskefløde hældes over den hakkede chokolade. Rør godt til chokoladen smelter. Tilsæt stille og roligt mere og mere fløde. Husblasen vrides fri fra vand og kommes op i den varme choko-fløde.

4. Tildæk fløden med husholdningsfilm, så det går helt ned og dækker toppen af fløden. Massen skal nu køles helt i køleskabet. Minimum i 3 timer, men gerne til næste dag.

5. Efter alt er kølet helt ned, piskes den hvide choko-fløde let og luftigt med en håndmikser. Tilsæt derefter hindbærmassen og lad det piske med. Cremen kan nu anvendes i kagen med det samme.

Chokoladeganache:

1. Varm fløden op lige før kogepunktet. Hak imens chokoladen fint. 

2. Hæld nu den varme fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå og trække i 5 minutter.

3. Rør herefter blandingen sammen, til en ensartet masse.

4. Ganachen hældes i en skål. Læg husholdningsfilm over skålen, så den dækker ganachens top. Stil det herefter på køl i minimum 3 timer, men gerne til næste dag. Når ganachen er kold, piskes den op til den har samme konsistens som flødeskum.

Kagen skal samles:

1. Nu skal kagen samles. Start med at klippe en stor frysepose op, og læg den ned i en kageform, så den dækker bunden og siderne. Læg herefter 1 lagkagebund i kageformen. Herefter kommes ganachefyldet i og endnu en lagkagebund. Fordel herefter hindbærmoussen og afslut med den sidste lagkagebund. Fryseposen ligges over den øveste bund så den er dække helt. Lad nu kagen stå på køl til den har fuldstændig sat sig. Dette kan godt tage nogle timer. Hvis du har travlt, kan du eventuelt smide den i fryseren. Når kan er klar, vendes den på hovedet. Dette kan gøre ved at lægge en tallerken over kagetoppen, men kagen stadig er i formen. Så er det bare at vende kagen, og trække formen af derefter. Til sidst fjernes fryseposen.

2. Når kagen har sat sig, skal den smøres op. Hvordan du vælger at gøre det er op til dig. Nogen foretrækker smørcreme, andre chokoladeganache. I dette tilfælde brugte jeg ganache i forholdet 1:1, dvs. fx. 250 g fløde med 250 g chokolade.Efter opsmøring skal kagen på køl igen.

3. Nu er kagen klar til at blive overtrukket med enten marcipan eller fondant. Der findes en masse videoer om hvordan dette kan gøres, så kig lidt på fx Youtube.

4. Bruger du marcipan som overtræk, er det godt at lægge først et viskestykke over kagen når den kommer på køl, og pak den derefter ind i fryseposer. Vistestykket tager fugten, så kagen ikke "sveder".

5. Nu mangler du blot at pynte kagen. Er du ikke den store kagepynter, eller er tiden løbet fra dig, så kan man købe mange fine ting i kagebutikkerne rundt omkring. For dem som bor i Storkøbenhavn, kan jeg klart anbefale butikken i Albertslund som hedder Kagebutikken. Ellers har specialkøbmanden også et mindre udvalg. Hvis du mangler inspiration til pynt kan jeg igen anbefale at se billeder fra andre, eller se videoer omkring dette. Der findes masser af inspiration derude!

God fornøjelse!

Julebiscotti

Snart er den rare juletid over os igen, og så skal der bages!
Vi starter en pre-julebagning, som denne gang tager mig ud på ukendt territorium, nemlig biscottis.
Udseendet kan diskuteres. Der skal vidst lige et par afprøvninger til før de sidder snorlige. Dog var smagen rigtig god, og derfor vil jeg rigtig gerne dele denne opskrift med jer. Endnu engang en Blomsterberg klassiker:

Julebiscotti

Du skal bruge:

225 g hvedemel

225 g sukker

1 spsk kakao

175 g mandler

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk stødt nelliker

1/2 tsk kanel

reven skal af 1 citron

2 æg

1 æggeblomme

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Bland mel, sukker, kakao, hele mandler, bagepulver, nelliker og kanel godt. Vask citronen og riv den. Kom reven citronskal og resten af ingredienserne i melblandingen, og ælt det sammen til en ensartet dej.

2. Form dejen til 2 ca. 20 cm lange flade pølser. Brug eventuelt lidt ekstra mel at rulle i. Læg pølserne på bagepapir med god afstand imellem sig, og bag dem i ovnen i 15 minutter.

3. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle let af. Skær dem så i ca. 1 cm tykke skiver, og bag dem igen i ovnen i ca. 10 minutter.

4. Lad biscottierne køle helt af på en bagerist, og opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

Påskekage

I anledningen af mine forældres fødselsdag, fik jeg lov til at lave en kage til dem. Jeg tænkte at da det nu næsten er påsketid, så kunne jeg jo ligeså godt få inkorpereret den idé til kagen. Derfor blev det en påskelagkage. De fik selv lov at vælge kage samt smag, så jeg havde frie hænder mht. pynten.
Dette blev resultatet:

Påskekage

Kagen består af specialkøbmandens chokoladekage, se opskrift her:

http://mysweetlittlecake.blogspot.dk/2012/08/sommerkage.html

Derudover lavede jeg en jordbærmousse, overtrak kagen med chokolade ganache og overtrak kagen med marcipan.

Jordbærmoussen er super nem at lave, og smager fantastisk;

Du skal bruge:

1 pose frosne jordbær

100 g sukker

1 tsk vaniljesukker

4-5 plader husblas

1/2 l fløde

Kog de frosne jordbær sammen med sukker og vaniljesukker.

Husk at røre hele tiden indtil det bliver til en jordbærgrød.

Afkølen massen i køleskabet.

Imens den afkøles lægges 4-5 plader husblas i vand. 

Opvarm halvdelen af jordbærmassen og bland husblassen i.

Vend herefter resten af jordbærene i.

Til sidst blandes massen med fløden, som er pisket stiv, og moussen stilles på køl.

Denne mousse er rigtig god at lave dagen før, så den rigtig kan sætte sig.

Jorden som kaninen graver sig ned i, er lavet at kagerester som jeg smuldrede.

Marcipan Kugler

Når jeg nu var igang med krymmel konfektet, så kunne jeg lige så godt fortsætte. Derfor lavede jeg disse marcipan nougat kugler (af M. Blomsterberg).

De er super nemme og smager virkelig lækkert her til jul.

Marcipan-nougatkugler

Du skal bruge:
200 g rå marcipan
100 g nougat
200 g mørk chokolade
ca. 50 g krymmel (eller evt. mandelsplitter)

Giver ca. 20 stks.

Sådan gør du:
1. Del marcipanen i 20 lige store stykker.
2. Gør det samme med nougaten
3. Tryk et stykke nougat sammen med marcipanstykkerne, således marcipanen omslutter hele nougatstykket. Rul dem til runde kugler.
4. Lad dem lufttørre i nogle minutter.
5. Smelt den mørke chokolade over et vandbad. Det er vigtigt at skålen ovenpå vandet omslutter gryden, så der ikke dannes kondens/ damp i nougaten.
6. Tril hver kugle i smeltet chokolade.
7. Tril dem derefter i krymlen, til de er helt dækket.
8. Stil de færdige kugler i køleskabet i nogle minutter til de er stivnet.

Kuglerne kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. De kan holde sig i ca. 2 uger.


Det skal lige nævnes, at jeg også brugte Odenses nye Appelsin marcipan. Det smagte helt vildt lækkert i denne opskrift. Så i kan jo eksperimentere med alle mulige smagsvarianter.

Nogle andre eksempler

Påskecupcakes

 

Påske/ Citron Cupcakes

Du skal bruge:

120 g hvedemel

140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
en knivspids salt
40 g usaltet smør (stuetemp.)
120 ml mælk
1 æg
0,5 tsk vanille ekstrakt
100 g mørk chokolade

Påskeæg/ Chokoæg til pynt



1. Ovnen Forvarmes til 170 grader.
2. Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en skål. Brug evt. elpisker. Det skal have en konsistens som sand.
3. Herefter blandes mælken i lidt efter lidt sammen med æg og vanille ekstrakt. Chokoladen puttes i som det sidste.
4. Efter du har pisket et par minutter er dejen nu klar, og du kan komme det i muffinsforme. De skal fyldes ca. 2/3 i formen.
5. Cupcakesene bages i ca. 20-25 minutter.
6. Nu er dine cupcakes klar! Lad dem afkøle på en rist inden du tilsætter frostingen.


Frosting Opskrift:

300 g flormelis
100 g smør (stuetemp.)
en smule mælk
Saften fra en citron

Flormelis og smør piskes sammen til det er helt smulret sammen. Herefter tilsættes mælk lidt ad gangen til det har den rette konsistens, og der piskes indtil du ikke kan smage flormelis i smagen mere. Kom til sidst citron i.
Hvordan du vælger at komme frostingen på din kage er helt op til dig selv. Ved denne valgte jeg at bruge tyl og herefter komme 2 choko æg på toppen.

Kransekagetop og Nytårsfest

Rigtig godt nytår til alle og håber i får et dejligt år 2013!

Selvom det jo er lidt for sent nu, synes jeg at jeg ville poste min kransekagetop som jeg lavede til nytårsaften. Jeg brugte Mette Blomsterbergs opskrift, og den smager altså virkelig lækkert!

Desværre lavede jeg et par missere undervejs, men det er jo det man lærer af!
For det første glemte jeg at trykke de enkelte dele lidt flade, så de var lige og pæne, hvilket resulterede i et lidt skævt tårn.

Dernæst klippede jeg et for stort hul i sprøjteposen til glasuren, så det blev lidt for tykt. Men sådan er det! Den blev modtaget rigtig godt, og smagte fint alligevel! Så til dem der ikke har prøvet det, er det bare om at kaste sig ud i det.

Kransekagetop

 

 

Du skal bruge:

1 kg ren rå marcipan

300g flormelis

80g past. æggevhider

 

Husk! Laves gerne dagen før!

 

Sådan gør du:

1. Marcipan og flormelis røres sammen med spartel på røremaskine, - alternativt æltes det i hænderne.

2. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet og jævn.

3. Kom den færdige kransekage masse i en tillukket plastik pose og kom den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.

4. Den kolde kransekagemasse vejes af i 300 gram pr. stk. Hvert stykke rulles ud i 80 cm. lange, jævne stænger.

5. Hver stang trykkes let ned på den halvdel der vender mod dig selv, således at der dannes "en liggende blød trekant" af stangen.

6. Alle trekant stængerne løsnes kontant med en paletkniv. Trekanterne måles af i præsis 8, 10, 12, 14 cm. osv osv……, til al massen er opbrugt. Husk også en kugle til top.

7. Hvert opmålt stykke lukkes sammen til oprejste ringe, der sættes på bageplade beklædt med bagepapir.

8. Slut med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over - pres ganske let og tag bageplade og papir væk igen.

9. Bages ved 200 grader til de er gyldne, - ca. 14 - 18 min.

 

Når delene er køles af, laves glasuren.

 

Du skal bruge:

75g flormelis, sigtet

30g past. æggevhider

 

Sådan gør du:

1. Flormelis og æggehvider piskes hvide og luftige med håndmikser. Glasuren er færdig, når den ikke flyder sammen når piskningen stoppes.

2. Den færdige glasur kommes op i et cornet, (et kræmmerhus af bagepapir).

3. Vælg det fad kransekage toppen skal serveres på og placer den største ring herpå. Sprøjt de karakteristiske "glasur tunger" - først på den største bagte, afkølede ring. Sæt den næst største bagte ring ovenpå - gentag osv..osv.., fortsæt til den mindste ring og til slut kuglen som top….
(Man kan evt. sprøje de enkelte dele hver for sig, og så efterfølgende "lime" de enkelte dele sammen med noget smeltet chokolade, nutella el.lign.)

 

Lad til sidst den færdige kransekage tørre et par timer ved stuetemp. før den tildækkes med plastik.

Du kan til sidst vælge at pynte den med flag, gavebånd, knallerter osv.


 

Julekager

Er der noget bedre end at julebage i December måned? Det tror jeg ikke! Derfor fandt jeg sammen med en veninde, og så bagte vi i 6 stive timer.

Det blev til jødekager, vanillekranse, flødeboller, marcipanjuletræer, havregrynskugler og diverse småkager.

Jeg har selvfølgelig delt opskrifterne med jer, og de findes under billederne.

Jødekager

(formet som juleting)



Det skal du bruge:

Ca. 250 g hvedemel
150 g smør eller margarine
75 g sukker
1 æg
½ tsk. hjortetaksalt

Pynt
1 Sammenpisket æg
40 g hakkede mandler eller nødder
50 sukker
Kanel

Sådan gør du:

1. Sigt mel og hjortetaksalt sammen. Smuldr fedtstoffet i, og saml dejen med sukker og æg.
2. Stil dejen koldt ca. 1 time
3. Rul dejen ud på tyndt som muligt, og udstik kagerne med et glas.
4. Pensl de runde kager med et sammenpisket æg, og drys med en blanding af mandler eller nødder, sukker og kanel.
Bagetid: Ca. 8 min. ved 200° C (varmluft 180° C) på ovnens anden øverste rille.

Flødeboller



Du skal bruge:

150 g sukker
0,5 dl vand
75 g past. æggehvider

200 g chokoladeovertræk

Mariekiks (med chokolade)

evt. kokosmel

Sådan gør du:

1. 150 g sukker og 0,5 dl vand koges op og koger i 2 min.
2. 75 g past. æggehvider piskes let op imens indtil den er næsten stiv.
3. Sukkerlagen tilsættes langsomt lidt ad gangen, og du skal hele tiden piske imens.
4. Pisk ved mellemste hastighed i ca. 10-15 min. eller til massen er kølet ned.
5. Du kan nu komme guffen i en sprøjtepose og slå dig løs. Brug gerne en rund tyl. Sprøjt på mariekiksene.

6. Når massen er sprøjtet på, bages flødebollerne i ovnen i 2 min. ved 180 grader. Så stivner de bedre.

7. Når de er kølet ned, smeltes chokoladen og kommes ovenpå flødebollerne. Du kan evt. stille dem i køleskabet i en times tid, så sætter de sig bedst.

Havregrynskugler

Du skal bruge:

125 g smør

3 dl havregryn

1,5 dl flormelis

0,5 dl kakao

2 tsk vanillesukker

mandel/rom-essens

kokosmel

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne (undtagen kokos) sammen, smag til med et par dråber mandel/rom-essens.

Tril dem til sidst i kokosmel. Stilles gerne på køl inden servering.