Chokolade/ Hindbær Roulade

Endnu en fødselsdag, og endnu en undskyldning for at bage.
Denne gang min mors fødselsdag, og hun var med på at jeg prøvede en ny opskrift af. Denne gang fra Claus Meyers bog "Meyers Kager". Rigtig lækker kage, hvor hindbærene står for det syrlige, så det giver en god balance.
Cremen skal helst laves dagen før, men kan godt nøjes med 4 timer på køl, men så skal den bare piskes op.

Choko Roulade med hindbær

Du skal bruge:

Choko mousse:
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl mælk
3 æggeblommer
25 g sukker
1 vaniljestang
350 g mørk chokolade
4 1/2 dl piskefløde

Bund:
3 M/L æg
1/2 vaniljestang
200 g lyst rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. kakaopulver

1-2 bakker friske hindbær
et bagetermometer

Sådan gør du:

Moussen:
1. Start med moussen, gerne dagen før. Kom mælk og piskefløde (de 2 øverste) i en kasserolle.  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden, og lad vaniljestangen koge med. Bring det tæt på kogepunktet.

2. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en ensartet masse. Hæld en smule af den varme mælkefløde ned i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
Lad cremen tykne under omrøring ved svag varme, indtil det har en temperatur på 85 grader på termometeret. Tag den af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Cremen skal bruges mens den er varm.

3. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, hældes den varme creme over, over 2 gange. Rør med en dejskraber, og blend evt. med en stavblender så blandingen bliver ensartet. Blandingen skal være 45-50 grader, og hvis den er under kan den evt. komme en tur i mikrobølgeovnen, indtil den når den rette temperatur.

4. Pisk fløden til let skum. Tilsæt en smule af skummet til massen og vend med en dejskaber. Tilsæt hurtigt resten af massen, igen vendes det forsigtigt med en dejskraber.
Fordel moussen i 2 sprøjteposer, eller hvis man ikke har dette, 2 skåle overdækket med film så det rør overfladen af massen, og stil det på køl gerne til dagen efter.


Bunden:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Del æg i æggeblommer og hvider i hver deres skål. Skrab vaniljekorn i hviderne og pisk dem stive, imens du tilsætter sukkeret lidt af gangen. Vend æggeblommerne i. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og vend det derefter i æggemassen.

3. Fordel dejen på bagepapiret, så den når næsten ud til kanterne. Dette gøres nemmest ved brug af en paletkniv, men en dejskraber kan sagtens bruges.

4. Bag bunden på næstnederste rille i ovnen i ca. 8 minutter. Lad bunden stå og køle af en smule.

5. Strø sukker ud over overfladen af bunden, og læg et rent viskestykke henover, en kold bageplade ovenpå, og vend så det hele om, så bagepapiret vender opad.
Pensl evt. papiret med lidt vand, så det er nemmere at fjerne, og fjern det så forsigtigt fra bunden.
Lad papiret dække bunden løst, indtil bunden er afkølet.

6. Herefter skal mousse og hindbærene fordeles ud over bunden. Rul forsigtigt bunden sammen ved hjælp af viskestykket. Det første stykke skal rulles stramt, og herefter mere løst.

7. Pak rouladen stramt i viskestykket eller i bagepapir, og smid den i fryseren i 10 minutter til fyldet har sat sig. Den opbevares herefter på køl, og tages ud 15 før den skal spises.



For visuel guide til hvordan rouladen rulles, anbefaler jeg at købe Meyers bog, hvor der er beskrevet i trin med billeder hvordan det gøres. Opskriften er på side. 173.

Fødselsdagskage Vol. 2

Som nævnt i sidste indlæg blev det til hele 2 fødselsdagskager i sidste uge til min bror.

Nummer 2 kage blev et fondant projekt som jeg havde glædet mig til! En Homer Simpsons kage.
Kagen består af hindbær mousse og skildpadde creme.

Man kan vælge at lave dobbelt op af chokoladekagen og så ikke bruge den almindelige lagkagebund. Eller gøre som jeg gjorde og kombinere de 2 sammen. Det smagte rigtig godt.

Husk at kagen er bedst hvis den laves en dag i forvejen!

Homer Simpson Kage

 

 



 

 

Det skal du bruge:

 

Skildpaddecreme:

1/2 L piskefløde

8 Toms Skildpadder

 

Hindbærmousse:

1/2 L piskefløde

300 g hindbær

5 blade husblas

6 past. æggeblommer

150 g sukker

1 vaniljestang

 

Chokoladekage:

6 spsk kakao

250 g hvedemel

300 g sukker

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

2 æg

250 g smeltet smør

2 1/2 dl kærnemælk (el. alm. mælk)

 

Alm. lagkagebund:

4 æg

125 g rørsukker

75 g hvedemel

25 g hvedemel

5 g bagepulver

 

 

Sådan gør du:

 

1. Først laves ganachen/ skildpaddecremen. Dette gøres ved at koge fløden op og herefter tilsættes skildpadderne. Det hele blandes til en smeltet cremen og kommes i et fad. Overtræk det med folie, men husk at folien skal gå helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens! Cremen skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til dagen efter. Når den skal bruges, skal den blog piskes op igen.

 

2. Så laves hindbærmoussen.

 1. Husblasen blødes op.

 2. Hindbæren (hvis den er fra frost skal den tøes op først) kommes i en gryde og varmes op. Kom       evt. en lille smule appelsinsaft i bunden.

 3. Æggeblommer piskes op med sukker og vanilje til en luftif masse.

 4. Husblasen vrides og blandes i de opvarmede hindbær.

 5. Æggemassen vendes i hindbærgrøden stille og roligt.

 6. Pisk flødes og bland det i cremen igen stille og roligt.

 7. Cremen stilles på køl mindst 1 time, men også gerne længere.

 

3. Chokoladekagen og den almindelige lagkage laves ved at blande alle ingredienser sammen. (Først de våde og til sidst de tørre ting).

Kagerne komme i fade (evt. på en bageplade med bagepapir), og bages ved 170 grader i 35 min.

 

4. Når kagen skal samles kan man bruge et dybt fad som jeg gjorde.

Jeg lagde først 2 opklippede plastposer i bunden (for at kunne løfte kagen fra fadet), og lagde herefter et papstykke ovenpå, for at kunne flytte kagen.

Her er det jo selvfølgelig meget nemmere at have en kageform med udtagelig bund, men man må være kreativ, når disse ikke lige er ved hånden :)

 

Først lægges 1 bund i. Moussen kommes i, og der lægges endnu en bund ovenpå. Til sidst kommes cremen i og den sidste bund ligges ovenpå.

 

Jeg har brugt fondant til at overtrække kagen, men man kan sagtens bruge marcipan.

 

 

 

Homer og diverse figurerer er desuden lavet af fondant tilsat en smule tyllosepulver.

 

Til sidst kan jeg fortælle at jeg har lavet sofaen ud af rice krispies treat. Se opskriften under snask i kategorien til højre.

 

 

 

 

 



Chocolate Chip Cookies

I weekenden var jeg til lækker middag, og som tak ville jeg lave en lille lækkerbisken at tage med som gave. Jeg skulle finde noget der var hurtigt, nemt og lækkert og valget faldt derfor på chocolate chip cookies, som i min verden er nogle af de bedste cookies der findes. Der findes 1000 forskellige varianter, men dette er en af standart opskrifterne.

Chocolate Chip Cookies

 

 

 

Du skal bruge:

100g smør (stuetemp.)

100g sukker

50g brun farin

1,5 tsk vaniljesukker/ 1 vaniljestang

1 æg

150g hvedemel

0,5 tsk bagepulver

1 knsp salt

100g chokolade (m. 44%)

 

Sådan gør du:

1. Pisk smør, sukker, brun farin, vanilje og æg sammen.

2. Rør mel, bagepulver og salt i.

3. Tilsæt til sidst grofthakket chokolade.

4. Portionen svarer til 9/10 store cookies, dobbelt op hvis de skal være små. De fordeles på pladen.

5. Bages ved 200 grader i 8-10 minutter.

6. De skal herefter afkøles inden servering.

 

For at gøre det lidt festligt, kan de evt. pakkes ind i gennemsigtigt folie og gavebånd

 

 



Trøffellagkage

Jeg fik mine forældre på besøg her i weekenden, og tænkte at jeg i anledningen ville afprøve en ny kage opskrift. Det blev til en trøffellagkage fra "Byens Bedste Kager".
Jeg synes den blev rigtig lækker, men hvis jeg skal lave den en anden gang, vil jeg fordoble mængden af trøffelcreme (piskefløde og choko). Jeg synes at det var lige sparsomt nok, men det er jo smag og behag.

Opskriften lyder således:

Trøffel lagkage

Du skal bruge:
Kagen:
150 g smør
200 g brun farin
2 æg
200 g mel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
50 g kakao
100 g finthakket mørk chokolade 60%
100 g appelsinmarmelade
2 dl kærnemælk

Trøffelcremen:
2 dl piskefløde
200 g mælkechokolade

150 g hakkede nødder (jeg brugte valnødder)

25 cm rund springform

Sådan gør du:

1. Start med trøffelcremen. Kog fløden op. Hak chokoladen og kom den i fløden og rør rundt.
2. Stil trøffelmassen til afkøling i fryseren i 1 time, eller på køl i min. 4 timer.
3. Rør smør og brun farin sammen i en skål.
4. Rør æggene i ét af gangen.
5. Sigt mel, vanilje, natron, bagepulver og kakao i skålen under omrøring.
6. Kom derefter chokolade og appelsinmarmelade i.
7. Tilsæt til sidst kærnemælken lidt ad gangen.
8. Kom dejen i en smurt springform på 25 cm i diameter.
9. Bag kagen i ovnen ved 190 grader i ca. 60 minutter.
10. Når kagen er bagt, skal den ligge og køle af.
11. Skær kagen over, så den deles til 2 bunde.
12. Pisk trøflen ganske let med elpisker. Fordel halvdelen af den på den nederste bund.
13. Læg den anden bund ovenpå.
14. Smør resten af trøffelcremen på kagens top og sidder.
15. Pynt med hakkede nødder, der er ristet let på en tør, hed pande.

Kagen skal opbevares på køl indtil brug pga. fløden.
Min holdt i 2-3 dage, hvor den stadig var god.

Spandauere

Jo, jeg har fået bagt i den sidste måneds tid, men jeg har simpelthen været dårlig til både at blogge OG huske at tage billeder af mine kreationer.

Jeg har været i en uges praktik hos Andersen Bakery, og her fik jeg virkelig oplevet det travle bagerliv på nært hold. Det var en god og lærerig, men hård oplevelse.
Jeg fik specielt lavet min del af wienerbrød, og med alle de tricks jeg lærte i bageriet, skulle det da afprøves herhjemme også.

Derfor blev det denne gang til en omgang croissanter og spandauer.

Spandauere

Ingredienser:
50 g gær
3 dl vand
2 æg
1 tsk salt
4 spsk sukker
600 g hvedemel

1 æg til penslingen

 Til selve Indrulningen bruges 500 g smør


Sådan gør du:

1. Rør gæren ud i vandet.

2. Tilsæt æg, salt, sukker og melet lidt ad gangen, til dejen føles let og smidig.

3. Lad den hvile i 15 minutter og rul den derefter ud i en stor firkant.

4. Rul smørret ud mellem to stykker bagepapir til 1 cm tykkelse. Læg smørret på skrå midt på dejen. Fold dejhjørnerne ind over smørret. Lad dejen hvile i 15 minutter.

5. Rul dejen ud igen og læg den sammen igen. Gentag dette 4-5 gange.

6. Rul dejen ud til en stor firkant og skær den i firkanter på 12x12 cm. På hver firkant lægges en klat syltetøj, remonce eller kagecreme midtpå og hjørnene foldes ind mod midten igen. Størrelsen på klatten skal svare til en 5-krone mønt.

7. Lad spandauerne efterhæve i 15 minutter.
8. Pensl med æg og bag dem 12 –15 minutter ved 225 grader. Du kan evt. pynte dem med glasur, lavet af flormelis og vand når de er kølet af.




I min opskrift brugte jeg remonce og kagecreme i midten.

Remonce

Ingredienser:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes sammen, evt. med en køkkenmaskine, til det hele er en ensartet masse.
Når massen skal på dejen, er det nemmest at bruge en sprøjtepose.



Vaniljecreme
(af Mette Blomsterberg)

Ingredienser:
½ vaniljestang, polynesisk
60 g sukker
40 g majsstivelse
½ l sødmælk
2 æggeblommer

Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse og pisk det godt med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne og pisk igen godt.

Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Fjern vaniljestangen og tilsæt vaniljeblandingen når mælken koger. Pisk det hele godt nogle sekunder til cremen tykner. Hæld straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens. Cremen afkøles helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Fødselsdagskage

For tiden står den på eksamens stress. Vi har en opgave der skal afleveres om 2 uger, som jeg bare har haft svært ved at komme igang med, men idag er jeg heldigvis startet på den med 4 sider skrevet. Jeg er alt for god til at fordrive tiden med alt andet, og disse dage er ingen undtagelse. Heldigvis er det de gode af slagsen, for en god veninde spurgte for et par uger siden, om jeg ikke havde lyst til at lave en lagkage til hendes fødselsdag. Jo da, det er jo øvelse! Så jeg sagde da ja :)

Resultatet blev denne lagkage:

Opskriften på kagen er således:

Passionsfrugt/Appelsin Lagkage

Til 12 pers.

Lagkagebundene:

4 æg

125 g rørsukker

75 g hvedemel

25 g mandelmel

5 g bagepulver (1 tsk)

Passionsfrugt/ Appelsin Mousse:

4 passionsfrugter

60 g sukker

2 appelsiner

2 pasteuriserede æggeblommer

4 plader husblas

150 g piskefløde (1,5 dl)

Chokolade Ganache:

250 g piskefløde

100 g Toms Chokolade m. dronningemandler (eller anden chokolade)

Marcipan overtræk

250 g Marcipan

100 g flormelis

25 g glukose

+ Marcipan/ fondant pynt

1 springform til at samle kagen op

Fremgangsmåde:

I denne opskrift er det mousserne der tager længst tid, så det første der skal gøre er at få lavet dem. De skal begge have ca. 2 timer i køleskabet før de er klar tid brug. (De kan sagtens stå til dagen efter)

Dernæst laves lagkagebundene, som også kræver tid, men som er hurtigere at køle ned efterfølgende. Alt imens de andre ting lavet, kan marcipanovertrækket og resten af pynten forberedes, så det hele er klar til at sættes på, når kagen er sat sammen.

Lagkagebundene:

1.      Tænd ovnen på 175 grader.

2.      Pisk æg og sukker stift og tykt skummende, ca. 10. minutter med en håndmikser eller røremaskine.

3.      Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt det igennem en si, og vend det forsigtigt I æggemassen med et skrabelærred/dejskraber, så dejen stadig er luftig.

4.      Smør en bageplade med smør, læg et stykke bagepapir på, og spray med lidt fedt på toppen.

5.      Fordel dejen i et ca. 1 cm tykt lag på bagepapiret.

6.      Bag bundene med det samme til de er lysebrune I ca. 12 minutter.

7.      Kagebundene køles herefter ned, så de er klar til at blive lagt sammen med fyldet.

8.   Når du skal samle kagen, skal du bruge 3 bunde. Dvs. du kan bruge en springform til at "udstikke" 3 bunde af den færdige bunddej. Den nederste bund skal helst være en hel fin cirkel, men det gør ikke noget at fx. den øverste bund er taget af flere stykker og lagt sammen til en cirkel.

 

Passionsfrugt moussen:

1.      Indmaden af de 4 passionsfrugter, sukker og 20 gram appelsinsaft varmes op. Husk at det ikke må koge!

2.      Massen presses igennem en si, så der kun er de sorte kerner tilbage.

3.      Pisk de 2 pasteuriserede æggeblommer i.

4.      Rør herefter blandingen tyk over et vandbad.

5.      Husblad opløses i 100 gram varm appelsinsaft som tilsættes i massen.

6.      Lad cremen tykne op pisk imens fløden til skum.

7.      Når cremen er tyknet, vendes flødeskummet forsigtigt i v.h.a. et skrabelærred.

8.      Den færdige creme stilles i køleskabet et par timer.

9.      Hvis konsistensen ønskes anderledes kan der efterfølgende tilføjes lidt ekstra flødeskum.

Chokolade Ganachen:

1.      Kom fløden i en gryde og bring den i kog.

2.      Imens fløden kommer op og koge, hakkes chokoladen i små stykker og kommes i en skål.

3.      Når fløden koger hældes den over chokoladen.

4.      Lad det stå i 5 min til chokoladen er smeltet og rør så i det til det er en ensartet masse.

5.      Kom husholdningsfilm på, således at det ligger på overfladen af massen og op af siderne på skålen.
Dette gøres for at undgå kondens (fugt), der ville ødelægge det hele.

6.      Kom skålen i køleskabet i min. 2 timer.

7.      Nu skal ganachen piskes og dette skal foregå stille og roligt til at begynde med.
Chokoladen stivner og falder til bunds.
Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt.

8.      Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise.

 

 

      Marcipan overtræk:

 

            1.   Ælt alle ingredienserne sammen, evt. ved brug af en køkkenmaskine. Når massen er ensartet,
                  rulles den ud til en stor cirkel til den er ca. 1 cm tyk.

 

Sæt kagen sammen:

 

1.    Når kagen skal sættes sammen, kan man bruge springformen til at holde kagen sammen.

2.    Start med at ligge en kagebund i bunden af formen. Kom dernæst moussen i og flad den ud

       med et skrabelærred.

3.    Kom dernæst nr. 2 bund i og kom ganachen ovenpå (gem en smule ganache til opsmøring).

4.    Afslut med den 3. bund.

5.    Brug resten af ganachen til at smøre på siden og toppen af kagen, for at marcipanen kan  

       "limes" på.

6.    Til sidst overtrækkes kagen med marcipanen.

 

Hvis du vil pynte den med roser, er der en masse videoer omkring dette på youtube, hvor jeg også har lært en masse, men jeg skal prøve at lave et indlæg på et senere tidspunkt omkring dette.