Kajkage

Dette er min første marcipankage! Altså med marcipan overtræk.
Min bror havde fødselsdag i lørdags, og da han er en kæmpe kajkage fan, syntes jeg det kunne være sjovt at lave en af dem.. bare i en lidt større størrelse end normalt.
Jeg brugte en lidt lettere løsning, og valgte at gå ud fra opskriften på dr. Oetker's hjemmeside, hvor man bruger jordbærmousse i midten. Og hvis du vil spare ekstra tid, så kan du istedet for mazarinkagebunden bruge færdigkøbte lagkagebunde.

Resultatet blev sådan her:

Kajkage

Opskriften:

Ingredienser

Mazarinkagebund260 g smør
260 g sukker
3 æg str. M/L
150 g hvedemel
50 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver
1 pose (50 g) hakkede mandler
½ dl kogende vand
1½ tsk. mandelaroma

Italiensk marengssmørcreme fyld
5 pasteuriserede æggehvider
60 g sukker
230 g sukker (til sukkerlagen)
0,6 dl vand (til sukkerlagen)
500 g blødt, usaltet smør, stuetemperatur
1 pose Dr. Oetker KageMousse med jordbærsmag

Overtræk
500 g Marcipan
Dr. Oetker Grøn konditorfarve
Dr. Oetker Rød konditorfarve
Dr. Oetker Farvet Dekorationsglasur
(alternativ pasteuriseret æggehvide blandet med flormelis – som vist på filmen)
Dr. Oetker Chokoflakes

Det kan anbefales at anvende plastikhandsker og husholdningsfilm når kagerne skal samles.

Tilberedning:

Mazarinkage bund
Rør smør og sukker blødt og cremet. Tilsæt æg et ad gangen og rør godt ved højeste hastighed. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i dejen og rør dejen sammen med mandler, vand og aroma. Kom dejen i en stor smurt bradepande, dejen skal være omkring 2 cm høj når kagen er bagt. Alternativ kan kagen bages i en rund kageform, og herefter deles på samme måde som lagkagebunde, ved hjælp af en tråd eller paletkniv. Bag bunden til den er gylden brun i ca. 25-30 minutter ved 175C. Mærk efter med en gaffel om kagen er bagt. Så længe der sidder dej på gaflen, er bunden ikke bagt færdig.
Lad kagebunden afkøle på en bagerist.

Italiensk marengssmørcreme fyld
Pisk æggehviderne stive og tilsæt herefter 60 g sukker. Lav en sukkerlage ved at give sukker og vand et opkog til det blive tyk flydende. Sukkerlagen tilsættes æggehvidemassen i en tynd stråle mens der piskes ved høj hastighed. Fortsæt med at piske til massen er næsten kold (smørret må ikke smelte når det tilsættes). Tilsæt Tilsæt smør og pisk ved mellem hastighed til massen er jævn og ensartet. Tilsæt KageMousse pulver og rør det godt ind i massen.

Overtræk
Ca. 50 g af marcipanen tages fra og blandes med rød konditorfarve. Den anden del af marcipanen blandes med grøn konditorfarve. Bliver marcipanen for våd tilsættes flormelis. Opbevar marcipanen i en pose så den ikke bliver tør.

Kajkager fremgangsmåde:
Udstik små, runde bunde af mazarinkagen i størrelsen ø 5/3 cm, anvend fx et glas eller kop.
Kom marengssmørcremen i en sprøjtepose og sprøjt et højt lag på bunden ca. 5 cm.
Stil toppende i køleskabet i minimum 20 minutter.
Tag en kugle af den grønne marcipan og rul den i et stykke husholdningsfilm. Opbevar altid den marcipan der ikke arbejdes med i en pose.
Læg den udrullede marcipan over Marengssmørcreme-toppene og skær overskydende marcipan væk med en kniv.
Lav en mund ved at skære et snit over midten af kagen og lav øjne med hvid dekorationsglasur og chokoflager. Giv eventuelt kagen en sløjfe, tunge eller et helt tredje udtryk – her er det kun fantasien som sætter grænsen.


OBS! Hvis du vil lave en kæmpe kajkage ligessom jeg gjorde, er der lige en kort beskrivelse her:
Jeg lavede cremen og bundene på samme måde, men herefter fulgte jeg så Kagekonen.com's iglometode, hvor jeg skiftevis lagde bund og creme oveni en skål indtil der ikke var mere. Se den fulde beskrivelse på siden: http://www.kagekonen.com/search/label/iglo-kage
Herudover gjorde jeg på samme måde med overtrækket, hvor jeg så bare brugte det hele. Jeg indfarvede marcipanen med en grøn pastafarve som hedder Leaf Green.
Istedet for at bruge dekorationsglasur, brugte jeg fondant som jeg indfarvede med sort pastafarve. Dette kan bl.a. købes i Kop og Kande eller Specialkøbmanden.

Othello Lagkage

Mmmm... Fløde!

Jeg havde aldrig (gisp) smagt Othello lagkage før, så jeg var rigtig glad for at det var det vi skulle lave idag. Vi lavede vores egen kogte creme, og jeg tror altså at efter jeg har lært at lave den, laver jeg aldrig pulver cremer mere! De er jo så meget bedre!

Anyway, her er resultatet:

Othello Lagkage

Opskriften er til 12 personer og du skal bruge følgende ingredienser til Othellolagkagen:

3 Lagkagebunde

Creme:
3 Husblasblade
2 Æggeblommer
1 spsk. Sukker
1 spsk. Maizena majsstivelse
2.5 dl. Sødmælk
0.5 vanillestang
2 dl. Piskefløde 38%

100 gram makroner


Pynt:
100 gram Mørk chokolade 44%
125 gram Ren rå marcipan


Såsan laver du en Othellolagkage:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Dernæst piskes æggeblommer, sukker, maizena og mælk sammen i en gryde. Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud. De kommes nu i æggemassen sammen med stangen. Bring cremen i kog under piskning og tagstraks af varmen.
3. Vrid vand ud af husblasen og rør den i den varme creme. Afkøl cremen til den er halv stiv og tag vanillestangen op.
4. Pisk fløden stiv og vend i cremen. Chokoladen smeltes og smøres på den ene lagkagebund.

Lagkagen lægges sammen og der fordeles således:
1. bund, 1/3 creme, makroner, 1/3 creme
2. bund, 1/3 creme og øverst chokoladebunden.
3. Rul marzipan ud mellem 2 stykker bagepapir til en lang strimmel som lægges rundt om lagkagen.
4. Pynt Othellolagkagen med flødeskum rundt i kanten af lagkagen og/eller små klatter flødeskum på toppen.

Forskelligt guf

Jeg havde jo været lidt dårlig til at skrive på det seneste, og det er absolut ikke fordi vi ikke har haft lavet noget. For lige at opsummere for de sidste 2 uger har jeg lige lidt billeder i kan se. I bunden har jeg tilføjet en opskrift på Macarons, som i også kan se billeder af til sidst.



Mazarin Kage



Roulade

Macarons - Før de er bagte



Macarons

Macarons

Giver ca. 50 macarons! Cremen laves dagen før.

Det skal du bruge:

Til selve Macaronen:

200 g mandelmel

200 g flormelis

2 x 80 g æggehvider

200 g sukker

0,8 dl vand

evt. hvis farve

0,5 stang vanilje

Til Mouseelinecremen med vanilje

5 dl mælk

6 æggeblommer

125 g sukker

80 g smør skåret i små stykker

20 g mel

20 g maizena

0,5 stang vanilje

1. Lav vaniljecremen dagen før. Varm mælken ved svag varme sammen med den halve vanillestang (kornene). I en skål piskes æggeblommer og sukker, herefter tilsættes mel og maizena og der piskes. Hæl den varme mælk ned i blandingen og sæt det hele tilbage i gryden ved svag varme. Rør indtil massen bliver tykkere, ca. 4 minutter. Tag den af varmen og bland smørret i. Hæld cremen i en beholder med låg og stil den i køleskabet til næste dag.

2. Bland mandelmel og flormelis. Bland kornene fra vaniljestangen i. Sæt det til side.

3. Bring vand og sukker i kog i en kasserolle uden at røre. Brug et sukkertermometer og pas på at temperaturen ikke overstiger 110 grader.

4. Pisk 80 g æggehvider stive. Når sukkermassen er oppe på 110 grader tages den af varmen og hældes ned i de piskede æggehvider, mens du pisker med høj hastighed med en elpisker. Bliv ved med at piske til massen er næsten kold.

5. Bland mandel-flormelisblandingen og de 80 g æggehvider, der ikke er pisket, til en masse. Tilsæt evt. hvid farve.

6. Bland en tredjedel af marengsen med mandelmassen, så massen bliver lettere. Tilsæt derefter resten af marengsen og bland til det er en ensartet dej.

7. Hvis du har en tylle så bruge en på 8 mm, ellers klip et rundt hul i en sprøjte- eller plastikpose. Herefter sprøjter du en masse små klatter af samme størrelse på en bageplade med bagepapir på. Husk god afstand.

8. For bedste resultat skal marengense nu stå og passe sig selv i minimum 1 time, gerne 2 før de sættes i ovnen.

9. Forvarm ovnen til 145 grader.

10. Bag kagerne i 13 minutter.

11. Læg kagerne sammen med cremen når de er kølet af. Brug gerne en sprøjtepose med tylle til at fordele cremen i kagerne. Sprøjt kun på den ene halvdel og læg derefter et "låg" ovenpå. Så har du dig en Macaron!

Cupcakes

Efter en en lille pause fra bloggen af personlige årsager, er jeg nu tilbage for fuld hammer!
Indtil videre har jeg nok til 3 indlæg, men de 2 andre må altså lige komme imorgen.

Jeg havde den ondeste cupcake trang idag, så jeg besluttede mig for at lave ikke 1, men 4 slags forskellige cupcakes. 2 havde jeg ikke prøvet før. Derudover bagte jeg lige et slags jeg-har-ekstra-overskud brød, som vi spiste til aftensmad:

Peanutbutter, Red Velvet, Vanille og Blåbær Cupcakes!

Det eneste problem var så bare at min kæreste ikke spiser kage, og jeg ikke venter nogen gæster. Det er BARE mange kager at have liggende. Så mon ikke nogen i den nærmeste tid, får en surprise cupcake :)

Hvis i har lyst til opskrifterne er de som følgende:

Vanille/chokolade cupcakes med bananfrosting

Du skal bruge:

120 g hvedemel

140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
en knivspids salt
40 g usaltet smør (stuetemp.)
120 ml mælk
1 æg
0,5 tsk vanille ekstrakt
100 g mørk chokolade

1. Ovnen Forvarmes til 170 grader.
2. Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en skål. Brug evt. elpisker. Det skal have en konsistens som sand.
3. Herefter blandes mælken i lidt efter lidt sammen med æg og vanille ekstrakt. Chokoladen puttes i som det sidste.
4. Efter du har pisket et par minutter er dejen nu klar, og du kan komme det i muffinsforme. De skal fyldes ca. 2/3 i formen.
5. Cupcakesene bages i ca. 20-25 minutter.
6. Nu er dine cupcakes klar! Lad dem afkøle på en rist inden du tilsætter frostingen.


Frosting Opskrift:

300 g flormelis
50 g usaltet smør (stuetemp.)
125 g creme cheese (fx. Philadelphia)
Valgfri smag
Chokolade spåner

Flormelis og smør piskes sammen til det er helt smulret sammen. Herefter tilsættes creme cheese, og der piskes indtil du ikke kan smage flormelis i smagen mere. Man kan bruge rigtige bananer i frostingen, men hvis man har lidt travlt kan man gøre ligesom jeg, og bruge banan aroma (se link længere nede). Hvordan du vælger at komme frostingen på din kage er helt op til dig selv. Ved denne valgte jeg bare at gøre det simpelt, da jeg også kom chokolade spåner på toppen.



Her kan du købe banan aroma, og masser af andre lækre sager: http://specialkoebmanden.dk/essenser-aromaer-13/banan-aroma-30-ml-1688.html

Peanutbutter cupcakes med creme cheese frosting

Der er nok til 16 stks!

Du skal bruge:

55 g smør
225 g brun farin
115 g peanutbutter
2 æg
1 tsk vanille ekstrakt
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 ml mælk

1. Ovnen Forvarmes til 180 grader.
2. Bland smør, sukker og peanutbutter og rør det sammen i en skål.
3. Pisk æggene i 1 ad gangen, og tilsæt herefter vanillen.
4. Herefter vendes melet og bagepulveret i lidt efter lidt sammen med mælken.
5. Kom den færdige dej i papirsformene.
6. Cupcakesene bages i ca. 20-25 minutter.
7. Nu er dine cupcakes klar! Lad dem afkøle på en rist inden du tilsætter frostingen.


Frosting Opskrift:

300 g flormelis
50 g usaltet smør (stuetemp.)
125 g creme cheese (fx. Philadelphia)
Valgfri smag (jeg valgte vanille til disse)
evt. frugtfarve.

Flormelis og smør piskes sammen til det er helt smulret sammen. Herefter tilsættes creme cheese, og der piskes indtil du ikke kan smage flormelis i smagen mere. Man kan bruge rigtige bananer i frostingen, men hvis man har lidt travlt kan man gøre ligesom jeg, og bruge banan aroma (se link længere nede). Hvordan du vælger at komme frostingen på din kage er helt op til dig selv. Ved denne valgte jeg bare at gøre det simpelt, da jeg også kom chokolade spåner på toppen.

Mandeltoppe

Idag har vi kun haft om hygiejne i skolen... Så nu er vi allesammen nærmest bakterieforskrækkede og tør aldrig mere nærme os hverken kød, æg, frugt eller sushi... Og så alligevel!
Noget af det er faktisk meget spændende, og jeg lærer en masse om god hygiejne og hvordan man i det hele taget skal klare den, hvis man engang åbner sit eget sted.. Og det er jo drømmen for mig!
Men imens jeg drømmer skal jeg jo også forbedre mig, og jeg ved der er langt igen før jeg bliver den nye Blomsterberg. Apropos Blomsterberg (a ha indledning), havde jeg den ondeste kagetrang idag da vi kom hjem fra skolen, og bladrede lidt i hendes bøger. Jeg faldt over Mandeltoppene, som så rigtig lækre ud, og samtidig utroligt nemme at lave. Og det var de også! Så hvis i ikke gider at stå flere timer i køkkenet for at kreere noget lækkert, så er denne lille godbid helt sikkert et hit:

Mandeltoppe

Ingredienser:
200g rørsukker
100g æggehvider (ca. 2 bægre)
500g rå marcipan
100g grofthakkede mandler

For at lave kransekagemassen:
Rør sukker og æggehvider sammen i en skål. Lad skålen stå en halv time og trække efterfølgende, så sukkeret bliver opløst.
Herefter skal du blande marcipanen sammen med "sukkerhviden", lidt ad gangen indtil det er en ensartet masse.
Du kan evt. bruge en sprøjtepose til at sprøjte kransekagemassen ud på en bageplade med papir på, men du kan også sagtens bare tage en skefuld ad gangen og dele massen op indtil der er ca. 16 små kager.
Kagerne skal nu rulles let i de hakkede mandler, og de skal herefter hvile i ca. en halv time.
Herefter skal toppene formes som trekanter, og dette gøres ved at forme dem med en lille smule vand, da det gør det nemmere at arbejde med.

Toppene skal bages i ovnen i ca. 8-10 minutter ved 190 grader, eller til de er let gyldne.

Kan opbevares på køl i en beholder med låg i op til 4 dage, eller fryses ned.


(Denne opskrift er lånt fra Mette Blomsterbergs: Søde Sager)

Brød, Brød og atter brød

Endnu engang siger overskriften alt: Vi bagte brød idag!
Vi bagte 4 forskellige slags brød; Valnøddebrød, Trekornsbrød, Grahamsbrød og Sigtebrød.

Resultatet:

Min favorit var trekornsbrødet (den med alle kernerne på), så jeg synes da lige jeg vil dele opskriften med jer:

Trekornsbrød
(Rækker til hele 9 brød, så divider hvis i bare skal have et enkelt :O))

700g vand
300g kærnemælk
75g gær
60g salt
20g sukker
15g dialose (en slags pulver)
200g rugsigtemel
2kg hvedemel
75g røremargarine

Alle ingredienserne blandet og røres godt igennem, evt. med en bagemaskine med dejkrog.
Det hele skal røres sammen i ca. 5 minutter.
Derefter skal den hæve i 30 minutter, hvor du ælter den godt igennem halvvejs.
Formes som et franskbrød og ligges på en bageplade. Her pensles den med vand og du kan evt. drysse sesamfrø over.
Dejen skal i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Så har du et (eller 9) styks lækkert brød :O)





Hvis i er interesseret i hvad vi ellers har lavet det sidste 4 dage, kan jeg også vise lidt fotos af det:



Mazariner og koøjne



en masse snask

Og Medaljen går til.....

Vores første fine pynteopgave! Den havde vi i foregårs.
Det er jo det alle tænker på, når man hører ordet konditor, så vi var alle meget begejstrede over endelig at skulle give os i kast med noget ægte kage kunst... Jaja, Da Vinci skulle jo også starte et sted.

Vi lavede medaljer, og resultatet af mine kager kan i se her:



Medaljer

Jeg LOVER at jeg nok skal ligge vores egne opskrifter ind fremover, men jeg tager lige en sidste "overspringning" og i får linket til dr.dk´s det søde liv netside:

Medaljer

Mørdej:

• 300 g. hvedemel
• 100 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 1 stk. æg

Vanilje creme:

• 2 ½ dl. sødmælk
• ½ stk. vanilje stang, Polynesisk
• 35 g. sukker
• 20 g. maizena
• 40 g. æggeblomme (2 stk.)

Glasur:

• ca. 150 g. flormelis
• & en anelse vand

Pynt & opbygning:

• ca. 150 g. jordbær marmelade
• ca. 4 dl. piskefløde til flødeskum
• ca. 30 g. finthakkede usaltede pistacie kerner til drys
• ca. 2 stk. friske jordbær til pynt

Mørdej:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
Dejstykket udstikkes i ca. 20 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et "kruset" udstikker sæt - alternativt et glas eller lign….
Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter. Bundene afkøles på bagerist.
Vanilje creme:2 dl. af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
Kornene blandes med sukkeret & mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena & den resterende ½ dl. mælk piskes godt. Tilsæt blommerne & pisk igen.
Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.
Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).
Opbygning:
Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl & sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde. (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).
Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris & kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).
Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at "hullet" er helt fyldt ud.
De 10 mørdejs "låg" stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. "Lågene" lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette & en lille skive friskt jordbær. Opbevares i køleskab indtil servering.
Servér samme dag!!