Den lækreste gulerodskage

Jeg har købt en ny kagebog... igen! Og den ser vildt lækker ud!

 

Red Velvet & Chocolate Heartache af Harry Eastwood:

 

 

 

Denne bog er for alle som elsker kage, men også tænker lidt på bikini sæsonen. Det fede ved den er nemlig, at Harry har prøvet at tage nogle klassiske opskrifter og gøre dem sundere og fyldt med flere gode ingredienser, der gavner kroppen istedet for at skade den. Dette gøres blandt andet ved hjælp af grøntsager i massevis. Aubergine i chokoladekage fx. Ja det lyder spøjst, men prøv det!

 

 

I denne omgang blev det dog til en rigtig god gulerodskage. Jeg har netop holdt en lille fødselsdags fest for min familie, og flere var enige om at den smagte vidunderligt.

 

Kagen skal egentlig laves med to ens forme, men man kan jo prøve at være kreativ :) Selvom man har travlt, ahem...

 

 

Gulerodskage

 

 

 

Nok til ca. 12 personer

 

Du skal bruge:

1 appelsin

150 g sultana (rosiner)

80 g pekannødder (hakket groft)

3 æg

160 g muscovado sukker

280 g gulerødder (revne)

150 g rismel

(rismel kan bl.a. købes i SuperBest)

80 g mandler (hakket/ blendet fint)

2 tsk kanel

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

 

Til frostingen:

35 g smør

200 g flormelis

2 tsk limejuice

35 g cream cheese

 

Desuden:

1 stor form, eller to 18 cm diameter form med løs bund.

Æggeur

 

 

Sådan gør du:

 

1. Forvarm ovnen til 160 grader. Smør formen/formene. Dæk evt siderne med bagepapir.

2. Pres saften fra appelsinen over i en skål og lig rosinerne oveni, så de suger saften.

3. Rist pekannødderne i ovnen i 10 min. Dette kan gøres mens ovnen er ved at varme op.

4. Psik æg og sukker i 5 minutter. Tilsæt de revne gulerødder og evt. resten af appelsinen.

5. Bland rismel, mandler, kanel, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen og kom det i æggeblandingen.

6. Kom rosinblandingen og nødderne op i dejen og vend det forsigtig rundt.

7. Kom blandingen i en eller 2 forme.

8. Hvis den er i en form, skal den have ca. 1 time i ovnen. I to forme, ca. 30-35 min., men mærk efter undervejs. Alle ovne er forskellige.

9. Når kagerne er færdige skal de ud på en rist og køle helt af. Stil den evt. på køl 15-20 min.

10. Så laves frostingen ved at blande smør med 100 g flormelis og piske det. Når det er godt blandet tilsættes creme cheesen og resten af flormelisen samt limesaften og der piskes til det har en god konsistens.

11. Du mangler kun at komme frostingen på kagen nu, og så er der et styks lækker gulerodskage til de lækkersultne.

 



Follow my blog with Bloglovin

A la Christianshavnertærten

Jeg har ledt og ledt efter en opskrift på Lagkagehusets Christianshavnertærten, men jeg har endnu søgt forgæves.
Jeg fandt en opskrift som der var lidt derhen af, men ikke helt den rigtige. Dog er denne opskrift super lækker alligevel og specielt god her om sommeren, så kast jer ud i det!

A la Christianshavnertærten

 

Du skal bruge:

190g hassel flager

140g hasselnødder

190g æggehvider

380g sukker

15g vaniljesukker

75g mariekiks

7g salt

 

1/2 L piskefløde

Jordbærfromagepulver

200g jordbær

 

Diverse bær til pynt

 

 

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader.

 

2. Æggehviderne, sukker og vaniljesukker piskes helt stift. Hak de 140g hasselnødder groft og kom alle nødderne (også flager), samt kiks, bagepulver og salt i dejen.

 

3. Her kan du vælge enten at lave det som en stor kage, eller gøre som mig og lave det i cupcake forme. Hvis du laver een kage, så skal det i en smurt springform evt. foret med bagepapir.

Hvis du laver det i cupcake formene skal de fyldes ca. 2/3 op.

 

4. Afhængigt af hvilken en kage du vælger skal de små have ca. 20-25 min. og den store ca. 40 min., men mærk efter uanset og se på kagens farve undervejs. Den må ikke blive meget mørk.

 

5. Når kagerne er færdige skal de ud og køles absolut helt af inden moussen kommer på.

 

6. Jordbærfromagepulver kan købes i Specialkøbmanden. Det piskes sammen med piskefløden og herefter vendes evt. hakkede jordbær i for ekstra smag. Blandingen stilles på køl til den har samlet sig og er fast.

 

7. Til sidst pyntes med forskellige bær, ribs eller hvad man lige har ved hånden.

 

 

 

Jeg kan for øvrigt fortælle at kagerne var endnu bedre dagen efter (måske fordi de havde stået på køl længere og var blevet rigtig faste), så man kan absolut sagtens lave det dagen før.

Banoffee Cupcake

Sommeren står i sundhedens tegn for mig, med alt hvad det indebærer af sund kost og træning. Så jeg har ikke fået bagt så meget som jeg ønskede, men jeg er så absolut heller ikke stoppet!

Man skal jo huske at forkæle sig selv engang imellem, og disse er for mig ren forkælelse. Mums!
Kan i lide kagen Banoffee Pie, så kan i helt sikkert også lide denne cupcake.

Banoffee Cupcake

 

 

 

 

Nok til ca. 9 store cupcakes

 

Du skal bruge:

60g (usaltet) smør

90g sukker

1 æg

100g mel

1 tsk bagepulver

2 tsk mælk

1 stor banan

 

1/2 dåse kondenceret mælk/ færdig dulce de leche

1/2 L piskefløde

1 lille banan

Chokolade sauce (evt. oetkers) eller smelt selv

evt. små stykker fudge

 

Sådan gør du:

1. Hvis du ikke har en dulce de leche, og skal lave karamellen selv, så skal du først koge dåsen med kondenseret mælk i 3-4 timer. Yes, det tager lidt tid, men det er ventetiden værd. Husk at dåsen ikke må være åben, og at vandet skal dække dåsen helt mens den koger. Hæld mere vand i undervejs hvis nødvendigt.

 

2. Forvarm ovnen til 160 grader. Find de 9 forme frem.

 

3. Pisk smør og sukker til det har en ensartet konsistens. Mos bananerne med en gaffel og kom det i blandingen sammen med ægget.

 

4. Si melet og bagepulveret i lidt ad gangen, mens mælken hældes i. Husk ikke at overpiske.

 

5. Kom blandingen i muffinformene og bag dem i ca. 25-30 min.

 

6. Når kagerne er kølet helt af, lavet fyldet. Tag en udhuler eller en ske og "grav" et lille hul ned i cupcaken. Hullet skal fyldes med karamelcremen du lavede i trin 1. Dæk hullet til med toppen af kagen.

 

7. Pisk fløden stiv, og sprøjt den ovenpå kagerne. Til sidst kan du dekorere med en skive banan, chokoladesauce og evt. små stykker fudge.

 

 

 

 

 

Her er kagerne, før flødeskummet er på, men hvor jeg har kommet karamelcremen i:

 

 



Nem Æbletærte

Jeg elsker tærter! Og æbletærter er en af mine absolut favoritter. Jeg serverede denne æbletærte for noget familie, og de var alle vilde med den, så den vil jeg lige dele med jer. Det gode ved den er også at den er super nem at lave.

 

Lækker Æbletærte

Denne tærte er stor nok til 7-8 personer


Du skal bruge:
2 æg
190 g sukker
100 g smør, stuetemp.
150 g hvedemel
4 æbler
30 g hakkede mandler
et drys kanel
1 spsk sukker
en smule rasp

evt. creme fraiche eller flødeskum

Sådan gør du:
1. Pisk æg og sukker sammen i ca. 4 minutter.
2. Tilsæt smøret. Husk at det skal være meget blødt.
3. Tilsæt herefter melet og ælt det sammen. Dejen skal være klistret.
4. Bred dejen ud i en tærteform, der er smurt og dækket med et tyndt lag rasp.
5. Skræl æblerne og skær dem i både og lig dem op i tærteformen, meget tæt.
6. Drys til sidst med hakkede mandler, kanel og sukker.
7. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Serveres med creme fraiche eller flødeskum.

Bon Appetit!

Mors dag cupcakes

I anledningen af Mors Dag igår, fik jeg min lillesøster på besøg og så gik vi ellers igang med roser, tyl og lyserødt. Vi lavede chokolade cupcakes med vaniljesmørcreme og pyntede med fondant figurer.

Chokolade Cupcakes

Denne opskrift rækker til 16 store cupcakes


Du skal bruge:
115 g mørk chokolade
85g (usaltet) smør, stuetemp.
175 g sukker
2 æg
185 g hvedemel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk natron
knsp salt
250 ml mælk
1 tsk vaniljesukker

Til Frostingen:
110 g usaltet smør
60 ml mælk
1 tsk vaniljesukker
500 g flormelis
evt. farve

Pynt til cupcaksene, fondant eller marcipan


Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 170 grader.
2. Smelt chokoladen over vandbad og køl den en smule af.
3. Pisk smør og sukker til det er godt blandet sammen, ca. 3-5 min. med håndmikser.
4. I en anden skål piskes æggene, og når de er godt piskede blandes de sammen med smørblandingen.
5. Så tilsættes den smeltede chokolade imens der stadig piskes.
6. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en anden skål.
7. Bland mælken med vaniljesukkeret.
8. Kom herefter skiftevis lidt af mælkeblandingen og melblandingen op til det andet, til alt er blandet sammen.
9. Nu skal din blanding op i cupcake/ muffin forme. Fyld dem ca. 2/3 op.
10. Cupcakene skal bages i ovnen i ca. 20-25 min., men er du i tvivl om de er færdige, så stik evt. en tandstik ned i kagen. Hænger der dej på når den kommer op, skal kagen have lidt mere.

Når kagerne er kølet helt af, kan du tilsætte frostingen.

Dette gøres ved at blande alle ingredienserne og herefter komme dem i en sprøjtepose. Hvis du ikke har sådan en ved hånden er en alm. frysepose også velegnet.

Hvis du ligesom mig, gerne vil lave en rose, skal du ud og investere i en rose tyl. Den kan købes flere steder, fx. hos specialkøbmanden, men man kan sagtens bestille dem over nettet, på Ebay fx. Det sparer man lidt på hvis man skal købe flere tyller.

På roserne har jeg tilføjet lidt perlemorspulver så de glimter. Det er smag og behag, men jeg synes nu det ser meget fint ud.

God Fornøjelse!

Chokolade/ Hindbær Roulade

Endnu en fødselsdag, og endnu en undskyldning for at bage.
Denne gang min mors fødselsdag, og hun var med på at jeg prøvede en ny opskrift af. Denne gang fra Claus Meyers bog "Meyers Kager". Rigtig lækker kage, hvor hindbærene står for det syrlige, så det giver en god balance.
Cremen skal helst laves dagen før, men kan godt nøjes med 4 timer på køl, men så skal den bare piskes op.

Choko Roulade med hindbær

Du skal bruge:

Choko mousse:
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl mælk
3 æggeblommer
25 g sukker
1 vaniljestang
350 g mørk chokolade
4 1/2 dl piskefløde

Bund:
3 M/L æg
1/2 vaniljestang
200 g lyst rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 tsk. kakaopulver

1-2 bakker friske hindbær
et bagetermometer

Sådan gør du:

Moussen:
1. Start med moussen, gerne dagen før. Kom mælk og piskefløde (de 2 øverste) i en kasserolle.  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden, og lad vaniljestangen koge med. Bring det tæt på kogepunktet.

2. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en ensartet masse. Hæld en smule af den varme mælkefløde ned i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
Lad cremen tykne under omrøring ved svag varme, indtil det har en temperatur på 85 grader på termometeret. Tag den af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Cremen skal bruges mens den er varm.

3. Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, hældes den varme creme over, over 2 gange. Rør med en dejskraber, og blend evt. med en stavblender så blandingen bliver ensartet. Blandingen skal være 45-50 grader, og hvis den er under kan den evt. komme en tur i mikrobølgeovnen, indtil den når den rette temperatur.

4. Pisk fløden til let skum. Tilsæt en smule af skummet til massen og vend med en dejskaber. Tilsæt hurtigt resten af massen, igen vendes det forsigtigt med en dejskraber.
Fordel moussen i 2 sprøjteposer, eller hvis man ikke har dette, 2 skåle overdækket med film så det rør overfladen af massen, og stil det på køl gerne til dagen efter.


Bunden:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Del æg i æggeblommer og hvider i hver deres skål. Skrab vaniljekorn i hviderne og pisk dem stive, imens du tilsætter sukkeret lidt af gangen. Vend æggeblommerne i. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og vend det derefter i æggemassen.

3. Fordel dejen på bagepapiret, så den når næsten ud til kanterne. Dette gøres nemmest ved brug af en paletkniv, men en dejskraber kan sagtens bruges.

4. Bag bunden på næstnederste rille i ovnen i ca. 8 minutter. Lad bunden stå og køle af en smule.

5. Strø sukker ud over overfladen af bunden, og læg et rent viskestykke henover, en kold bageplade ovenpå, og vend så det hele om, så bagepapiret vender opad.
Pensl evt. papiret med lidt vand, så det er nemmere at fjerne, og fjern det så forsigtigt fra bunden.
Lad papiret dække bunden løst, indtil bunden er afkølet.

6. Herefter skal mousse og hindbærene fordeles ud over bunden. Rul forsigtigt bunden sammen ved hjælp af viskestykket. Det første stykke skal rulles stramt, og herefter mere løst.

7. Pak rouladen stramt i viskestykket eller i bagepapir, og smid den i fryseren i 10 minutter til fyldet har sat sig. Den opbevares herefter på køl, og tages ud 15 før den skal spises.



For visuel guide til hvordan rouladen rulles, anbefaler jeg at købe Meyers bog, hvor der er beskrevet i trin med billeder hvordan det gøres. Opskriften er på side. 173.