Chokolade Macarons

Chokolade Macarons

Du skal bruge:

Makroner:

150 g æggehvider

450 g flormelis

190 g mandelmel

3 spsk god kakako

Ganache:

250 g fløde

125 g chokolade

Sprøjteposer

HUSK! Ganachen skal stå på køl i nogle timer før brug, kan laves dagen før!

Sådan gør du:

1. Makroner: Pisk æggehvider og flormelis luftigt i en skål, til der opnås en tyk og sej konsistens.

2. Bland mandelmel og kakao og rør det sammen med de piskede æggehvider. Det er vigtigt at røre massen godt sammen, så massen ikke bliver for luftig.

3. Kom massen i en sprøjtepose med glat tylle (hvis du ikke har sådan en, kan du også bare klippe et lille hul i posen). Sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir i ca. 30 lige store, flade toppe med en diameter på ca. 3 cm.

4. Lad toppene lufttørre i minimum 40 minutter, og gerne 1 time. Bank let pladen i bordet, for at få de værste luftbobler ud.

5. Bag toppene i ovnene ved 180 grader i 12 minutter. Køl derefter makronerne helt ned.

6. Ganachen: Kom fløden i en gryde, og varm den op lige før kogepunktet.

7. Tag gryden af varmen, og tilsæt chokoladen (bræk chokoladen i mindre stykker, før det tilsættes).

8. Lad det stå 1 minuts tid, og rør derefter stille og roligt rundt i massen, til en ensartet konsistens.

9. Fyld chokoladen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm (filmen skal helt ned og røre chokoladen, så der ikke dannes kondens).

10. Når chokoladen er klar, piskes den op til en lækker skum, og den kommes i en sprøjtepose.

11. Sprøjt en chokoladeganache på hver anden makron. Lim toppen af makronen med de resterende makroner. Så er det klar og kan serveres med det samme.

Bryllupsmesse

Ja det er jo lidt sent at komme ud med dette indlæg, da bryllupsmessen i Bella Center var i Januar. Men, men, men så kan man jo tage det som lidt inspiration hvis man skal derud næste år.
Der var smagsprøver fra mange af de store konditorier i København, og det var en sand fornøjelse at se deres bud på kommende bryllupskager.
Men uanset om man skal giftes eller ej, er det altid rart at få inspiration. Mange af koncepterne kan jo sagtens bruges i fødelsdagskager også.
Jeg vil ikke gå yderligere i detaljer om messen, men bare lade jer inspireres af følgende billeder:

Sarah Bernhardt

Den lille kage er en lille chokoladebombe af nydelse. Jo bedre chokoladekvalitet du vælger, jo bedre vil smagen også være. Super god som en lille snack til dine gæster... eller dig selv :)

Sarah Bernhardt

Du skal bruge:

Til markronerne:

2 æggehvider

180 g sukker

100 g marcipan

Til trøflen:

500 g fløde

325 g chokolade (ca. 57%)

Derudover ekstra chokolade til at overtrække kagerne med (køb rigeligt)

Sådan gør du:

1. Bland 1 æggehvide med sukkeret, til alt sukkeret er fugtigt og grødagtigt i konsistensen.

2. Ælt marcipanen igennem på bordet, imens du lidt efter lidt tilsætter sukkermassen.

3. Den færdige marcipanmasse justeres med den sidste æggehvide, til du har en ensartet masse.

4. Sprøjt makronmassen ud på en plade. (Kagerne skal være ca. 5 cm i diameter).

5. Bag kagerne ved 175 grader i ca. 20 min. Den færdige makron skal være sej indeni, og ikke alt for tør.

Herefter laver du trøflen, som skal ovenpå makronerne. 

6. Varm fløden op til kogepunktet og hak chokoladen imens.

7. Kom den hakkede chokolade op i fløden, og rør det sammen til en ensartet masse og al chokoladen er smeltet.

8. Kom cremen i en skål. Jo større overflade, jo hurtigere køler den af. Lad den køle af i ca. 2 timer på køl. Husk at lægge folie over cremen, og at folien skal helt ned og røre cremen, så der ikke dannes kondens.

9. Rør den afkølede creme med en grydeske, til den får en fast og smørbar konsistens. Smør trøflen på bagsiden af makronerne, så det danner en kegleform, og sæt derefter kagerne på køl.

Nu skal du smelte den ekstra chokolade, og altså temperere den:

10. Hvis du bruger fx 1 kg chokolade, starter du med at smelte 600 g over et vandbad, og finthakker de sidste 400 g. imens.

11. Chokoladen over vandbadet skal komme op på 43 grader, og må ikke overstige dette. Når den når denne temperatur, tager du chokoladen af vandbadet og tilsætter de resterende 400 g. chokolade.

12. Rør stille og roligt i chokoladen, indtil den når en temperatur på 27 grader.

13. Opvarm herefter chokoladen til 31 grader, og den er nu klar til brug.

14. Det sidste du skal gøre er at dyppe dine makronkager i chokoladen. Så er de klar! Du kan evt. vælge at pynte dem. På billedet har jeg brugt frysetørrede hindbær, som komplimenterer chokoladen super fint.

Makronerne - før chokoladetrøflen smøres på

Jordbær Cupcakes

Jordbær Cupcakes

Opskriften rækker til 8-12 stk.

Du skal bruge:

Til kagen:

125 g smør

1/2 dl sødmælk

2 æg

125 g mel

1/2 tsk salt

korn af 1 vaniljestang

125 g rørsukker

1 tsk bagepulver

100 g frosne jordbær

Til frostingen:

250 g smør

1 vaniljestang (kornene)

250 g flormelis

100 g frosne jordbær (Blendede, det er vigtigt at alt saften kommer med)

Sådan gør du:

1. Smelt smørret, tilsæt mælk og pisk æggene i et ad gangen

2. Bland mel, salt, vanilje, rørsukker og bagepulver i en anden skål. Hæld derefter væsken i skålen lidt efter lidt, mens du rører. Rør, til dejen er glat.

3. Bland jordbærrene i og kom dejen i muffinforme foret med små papirforme.

4. Bag kagerne ved 200 grader i 15-20 min. Lad dem køle af i en times tid, inden de dekoreres med jordbær- frosting:

5. Lad smørret få stuetemperatur, tilsæt vaniljekorn og sigt flormelis heri.

6. Pisk, til frostingen er hvid, luftig og skummende. Herefter tilsættes blendede jordbær og citronsaft.

7. Frostingen er nu klar til at blive smurt på kagerne. Du kan evt. pynte med friske jordbær, som set på billedet.

Crème brûlée

Denne creme brulee er super let at lave, og samtidig meget smagfuld! Endnu engang en Blomsterberg klassiker. Husk at lav dem i god tid, da de skal have minimum 2 timer på køl.

Crème brûlée

Du skal bruge:

Til cremen:

65 g sukker

100 g pasteuriserede æggeblommer

1/4 vaniljestang

425 g piskefløde

Til karamellåget:

65 g sukker

1 gasbrænder

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Brug kniven til at mase lidt af sukkeret sammen med vaniljen, så den lettere skilles ad.

2. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål.

3. Varm vaniljesukker, resten af vaniljestangen og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag derefter gryden af varmen. Tag vaniljestangen op.

4. Hæld nu 1/3 af den varme piskefløde op i æggemassen, mens der piskes. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til ca. 80 grader, mens der piskes.

5. Afkøl massen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel massen i kolde skåle (stil serveringsskålene på køl, før du fordeler massen i dem).

6. Bag creme bruleerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 min., til cremen har sat sig og giver efter ved let tryk. 

7. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum i 2 timer.

8. Når creme bruleerne er kølet helt af, skal du nu dryse et helt tyndt lag sukker på toppen af hver dessert. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder. Afkøl dem i nogle minutter inden servering.

80 års Fødselsdag

I anledningen af min bedstemors 80 års fødselsdag, ville jeg lave en fin kage til hende. Jeg tænkte at jeg måtte holde mig til et vintertema, så det blev med roser, kalaer og snefnug. Hendes yndlingsfarve er lyserød, så derfor blev båndet denne farve.


Selve kagen er den samme som min tidligere blomsterfødselsdagskage, med passionsfrugt mousse og chokolade ganache. Til sidst blev den overtrukket med marcipan og pyntet med fondant figurer.

Julebiscotti

Snart er den rare juletid over os igen, og så skal der bages!
Vi starter en pre-julebagning, som denne gang tager mig ud på ukendt territorium, nemlig biscottis.
Udseendet kan diskuteres. Der skal vidst lige et par afprøvninger til før de sidder snorlige. Dog var smagen rigtig god, og derfor vil jeg rigtig gerne dele denne opskrift med jer. Endnu engang en Blomsterberg klassiker:

Julebiscotti

Du skal bruge:

225 g hvedemel

225 g sukker

1 spsk kakao

175 g mandler

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk stødt nelliker

1/2 tsk kanel

reven skal af 1 citron

2 æg

1 æggeblomme

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Bland mel, sukker, kakao, hele mandler, bagepulver, nelliker og kanel godt. Vask citronen og riv den. Kom reven citronskal og resten af ingredienserne i melblandingen, og ælt det sammen til en ensartet dej.

2. Form dejen til 2 ca. 20 cm lange flade pølser. Brug eventuelt lidt ekstra mel at rulle i. Læg pølserne på bagepapir med god afstand imellem sig, og bag dem i ovnen i 15 minutter.

3. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle let af. Skær dem så i ca. 1 cm tykke skiver, og bag dem igen i ovnen i ca. 10 minutter.

4. Lad biscottierne køle helt af på en bagerist, og opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.